最近，百事子公司、生产零食的Frito-Lay公布了2020年五大零食热门趋势。它们分别是香料（spice）、柑橘类风味（citrus）、全球影响（global influence）、意想不到的混搭（unexpected combinations）和有益健康（health benefits）。

百事Frito-Lay是美国最受欢迎的零食公司之一，目前拥有乐事、奇多等30多个品牌和1200多种产品。坐拥这么多产品的Frito-Lay，在年末给我们划了哪些重点？哪些值得中国零食行业借鉴呢？

01 重口味爱好者激增，又咸又辣令人上瘾

没想到百事Frito-Lay预测的2020年首要零食趋势是Spice。Spice意思为香料，百事Frito-Lay将这个趋势解释为咸味和辣味。

目前咸味零食越来越受欢迎。根据Innova Market Insights最新的一项美国零食市场调查显示，约有46%的消费者在两餐之间，也就是下午吃咸味零食；约有37%的人选择在晚上食用咸味零食，而在午餐、晚餐以及早餐的选择比例则为23%、17%和8%。

Innova Market Insights的创新负责人Lu Ann Williams表示：“是享受推动着咸味零食的购买。” 当被问到为什么要购买咸味零食时，40%的美国人称是由于符合口味喜好。可以见得，消费者对于咸味零食的热爱来自味道本身，这种热爱甚至可以让他们一整天都吃咸味零食。

除了咸味零食，近年来全球消费者对于辣味食品的喜爱程度大增。根据食品香料供应商Kalsec 2019年对全球辛辣食品的研究，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的数据相比翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好。

随着越来越多的消费者沉迷辣味无法自拔，不少人开始对辣味成分讲究起来。辣味零食生产商们也变得专业，原先统一定义为辣味零食，现在可以有更具体的划分，如墨西哥辣椒、印度辣椒等。就像奇多有多款不同的墨西哥辣椒风味（如Chipotle和Jalapeño）。百事Frito-Lay指出，明年将会有更多的零食采用这种具体辣椒种类的声称。

2018年嗜辣人群渗透率省份Top10，图片来源：第一财经商业数据中心

而在中国，人们对于咸辣味零食也是爱得深沉。根据第一财经商业数据中心联合淘宝吃货发布《2019淘宝吃货大数据报告》显示，中国中部和西部地区偏爱咸辣味零食。而作为非传统食辣地区的上海，与北京、浙江成功pk掉传统吃辣省市，成为最爱在线上购买辣味的省市[1]。

02 柑橘类风味兴起，人们喜欢酸酸的味道

百事Frito-Lay指出，柑橘类水果风味近几年备受关注，比如柚子、葡萄柚、血橙和佛手柑等口味，这表明消费者对酸味零食的兴趣在增加。

比如乐事就有一款辣椒青柠味薯片。除了柑橘水果风味，酸味零食的酸还可以来自酸黄瓜、酸菜等腌渍食品。在今年9月，乐事宣布将永久保留其新的墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片（Lay's Flamin'Hot Dill Pickle），这款薯片无论在辣味还是酸味上都大大升级，让人欲罢不能。

卡乐比柑橘mix硬薯片，图片来源：卡乐比官网

柑橘风味不仅在美国受到欢迎，在日本和韩国也都有柑橘味的薯片，如日本卡乐比的柑橘mix硬薯片和韩国九日的柑橘蜂蜜黄油薯片。

在中国，酸味零食多见于糖果、梅子、山楂等酸甜口零食，以及泡脚凤爪、酸笋等酸辣味零食。或许2020年中国零食市场也会出现柑橘风味的零食。

03 全球风味正流行，日本、韩国、东南亚风味你最爱哪一个？

全球风味也正流行。在美国，大多数消费者喜欢其他国家或地区的独特风味。根据Innova Market Insights的数据，2013年至2017年期间，美国突出“美国风味”的产品下降了7.2%，与此同时强调“异国风味”的产品增长了20%。

在今年11月百事Frito-Lay公布的的美国零食指数中，超过三分之二的受访者表示，他们每月至少吃一次异国风味的零食。根据调味料供应商Kerry发布的2019年口味报告显示，北非和东非风味、异国水果、草本、韩国口味和东南亚辣味是美国热度大涨的口味。

百事Frito-Lay表示，全球影响力将更多地在辣味上体现出来，如辣椒可以挑选印度鬼椒、哈瓦那辣椒、墨西哥波布拉诺辣椒、新墨西哥辣椒。乐事就有哈瓦那小辣椒和墨西哥辣椒味的薯片。

全球风味对于中国的吃货来说也是非常熟悉的了，尤其是亚洲风味在零食中较为常见。如日本的抹茶、芥末，韩国的泡菜和泰国的冬阴功风味，很多都是一些网红零食的口味，如单身粮日式青芥味薯片。

04 意想不到的组合，其实是多种流行风味的混搭

“混搭风”近年来无论是在服装界还是食品界，都具有很高的人气。

百事Frito-Lay表示，“意想不到”的组合其实是指多种流行风味的结合，如某个产品可能混合了金酒或波旁威士忌之类的流行风味。

这种意想不到的组合，其实很考验零食制造商是否做足了消费者调查。毕竟将两个或几个出乎意料的风味结合，可能会让消费者吓一跳，消费者会觉得虽然都是流行的风味，但是混搭在一起并不好吃。所以为了让消费者买账，制造商在脑洞大开前要充分调研消费者的口味偏好。

辣鸡翅和芥末味奥利奥，图片来源：奥利奥官方微博

在中国，去年奥利奥推出过辣鸡翅味和芥末味的奥利奥，的确让人意想不到。在刚推出时就以“你绝对没吃过的咸辣奥利奥”为宣传口号，吸引了不少消费者购买尝试。

05 有益健康，是零食界永不过时的话题

毫无疑问，如今零食在消费者生活中的比重变大了，无论是上班族还是学生党，在下午吃点小零食已经是习惯。还有一些年轻人干脆把零食当饭吃，零食扮演起代餐的角色。

亿滋国际发布的2019零食报告显示，全球59%的成年人和70%的千禧一代相比一顿正餐，更喜欢吃零食。尽管便利是推动这一趋势的首要因素，但消费者并不仅因为生活忙碌就放弃健康。根据亿滋国际，消费者在零食中所追求的三大品质分别是新鲜度（43%）、低糖（36%）和低脂肪（31%）。同样，NPD Group的研究表明，千禧一代和Z世代在挑选零食时会优选更健康的产品。

欧睿国际指出，在过去的五年里，网购促使人们减少了计划外的或由于冲动购买的零食。同时，根据尼尔森的数据，2017年全球零食业务增长了34亿美元。这表明消费者在购买零食时更加理性，并且在意零食的健康与风味。

除了以上五个趋势，百事Frito-Lay还指出“Better for you”和“on-the-go”也将会持续影响2020年零食行业。百事Frito-Lay认为，不仅具有蛋白质、全谷物和纤维等有益健康的食品仍然能够引起消费者的共鸣，他们还期望零食中包含可以缓解压力和让人放松的成分。而on-the-go则表现为零食包装上的便利性，让消费者随时随地可以享用。

健康已经是零食界老生常谈的话题了，中国零食市场近年来也出现不少减糖、低脂等产品，可以看出中国的零食制造商们也在努力满足消费者对健康的要求。

零食行业的你，对于百事Frito-Lay的五大热门趋势有什么看法？