近期，预制菜概念再次站上了风口浪尖。

起因是，在东方甄选直播间内，智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时谈到家乡美食，问“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“我从来不吃(预制菜)，那是猪狗食。”

事后，智纲智库工作人员对外回应称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”但是，“专家称预制菜是猪狗食”的词条早已冲上热搜，引发了网友热议。

预制菜观点两极分化

随着生活节奏持续加快，方便快捷的预制菜近年来一片火热。不过，网友对预制菜的观点也一直是两极分化，在此次事件的评论区，网友也是再度吵翻了天。

综合来看，这次认同“预制菜质量差”的网友占了多数。有网友称“终于看到个说良心话的砖家了”、“其实预制菜就是用化学品把不新鲜的原料腌制成产品出售”、“味同嚼蜡，猪狗食还是比较贴切的”。

也有言辞更激烈的网友，直言“预制菜就是典型的食品垃圾、坑害消费者”。

也有对美食思考更为深入的网友表示，“美食本来就要讲究一个色、香、味具全，在这个基础上还要加上一个“鲜”字，但这个预制菜有什么，这四个字一个也不占吧？”

另外一部分网友则表示，“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”。还有网友嘲讽，称专家发言是“何不食肉糜”。

此外，也有网友表示了对预制菜的认可，称“其实大厂车间生产的比自家厨房的还卫生，也不难吃，但就是没锅气。”

事实上，预制菜面临的矛盾，是现代技术进步之下标准化、工业化的生产，与讲究匠心传承的传统餐饮之间的矛盾，以及疫后复苏的餐饮行业走向的问题。但不可否认的是，预制菜的确正在逐步渗透市场。

市场规模有望突破万亿

事实上，预制菜并不仅仅是即时便当、真空卤味、自热锅等简式快餐，一些经过处理、切块、分装的冷鲜食品和保质期较短的半成品也属于预制菜范畴。

艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。餐宝典NCBD数据显示，预计预制菜这个“万亿级”市场2022年市场规模将达到4152亿元，增速达32.4%。

目前来看，在这条万亿赛道中，行业集中度还比较低。据前瞻产业研究院数据，2020年中国预制菜行业cr10(前十公司市场占比)仅14.23%。此外，据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%。

此外，预制菜可以帮助餐饮企业有效节省人工成本、时间成本、后厨面积等，而且可以帮助餐饮企业解决连锁餐饮口味不统一的问题。2020年中国餐饮连锁化率仅为15%，远低于美国和日本的54%和49%，具备较大的上升潜力。

对于未来市场发展趋势，参考海外巨头，产品、渠道、供应链或为预制菜领域制胜之道。

在产品方面，受中餐复杂性影响，国内预制菜产品多以重口味菜为主，但对标日本的日冷集团，其有着较为完善的产品矩阵，SKU多达约2500个，同时也有三款长盛不衰的大单品。在供应链方面，健全的供应链是物美价廉与高质服务的核心。伴随预制菜行业的快速扩容，头部预制菜企业未来可通过提升产品质量、满足多元化需求等方式，来提高市占率并推动行业格局的优化。

格力等企业抢先布局

事实上，预制菜不仅在资本市场受到关注，多地政府也已经出台了文件大力扶持，俨然成为当下餐饮行业中的黄金赛道。近期，越来越多的公司开始抢先布局预制菜赛道，除了下游食品行业外，产业链上游更是出现了意想不到的“新玩家”。

据证券时报消息，9月7日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会在珠海召开，董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

会上还提到，将依托格力电器的装备制造产业优势，联合举办全国预制菜装备制造研讨会，推动龙头企业需求对接，引领装备转型升级提升，提升珠海预制菜产业发展的影响力。

此外，以家用微波炉起家的格兰仕，也切入了预制菜赛道，与顺德容桂餐饮协会联合大湾区优秀预制菜企业、餐饮企业、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、互联网平台等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”。

中国通信工业协会数字经济分会副会长高泽龙提到，这一做法符合“卖水”的逻辑：“格力、格兰仕提供这样的专业工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是卖水给淘金人，也是一种讨巧的做法。”

不仅有家电企业，就入局品牌而言，西贝、全聚德在内的餐饮企业，传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇等，就连快递龙头顺丰，也宣布加入预制菜大军，分别在安徽、山东等地布局预制菜供应链业务。

此外，在产业链下游，山西证券给出了预制菜赛道的相关概念股：1)预制菜专门生产企业：味知香；2)涉足半成品餐饮企业：广州酒家、同庆楼；3)拥有食品制造业务企业：安井食品、巴比食品、龙大美食。