4000多家入局者中，88%亏损，7%巨额亏损，仅有不到1%盈利。

而这盈利的1%大多数是以海鲜水产品类为主，水果生疏只是鸡肋。

这是因为水果生疏的保鲜比海鲜水产更难，折损率极高，卖的还没坏的多。

从阿里到腾讯再到京东，都不敢轻易试水。

但也并不代表水果生疏电商就不能做，有一家仅有20平米的水果店就非常成功。

它就是百果园。

百果园2017年才正式开通电商渠道，目前线上销售占比已经达到24.47%，到2020年，这一数字将变成40%。

短短1年多就异军突起，令阿里腾讯侧目不已。

为什么是百果园?

生鲜电商的重点在生鲜

在回答问题之前，我们先了解一下商业模式是怎么赚钱的：

Sp=(P*t1-C/t2)*S(几乎所有的商业模式都遵循这个基本规律)

Sp代表超额利润(superprofit);P指价格(price);C代表成本(cost);t1、t2为技术(technology)创新系数，≥1，分别代表创造新价值的技术和降低成本的技术;S代表市场规模(scale)。

从上面的公式可以看出，获取利润的多寡与价格、成本、技术创新以及市场规模决定的。而互联网显然属于技术的范畴。

与传统商超相比，电子商务可以减少交易环节、去除高昂房租、降低用工成本，此外通过更对称的信息，还能有效减少交易双方完成交易的时间、甚至是交通等成本。

那么，什么样的产品适合电子商务呢?看下面这张图:

在一个已经存在超额利润的标准品商品市场，针对具有较高信息化水平、较高消费能力和消费意愿的客户，通过互联网改造降低成本，以价格优势获取巨量级的市场，这就是电商的基本逻辑。

而水果生疏电商却背离了电商的基本逻辑。

从行业特征看，传统水果生疏市场的两大渠道为农贸市场和超市。农贸市场低门槛、低利率;超市价格虽然比贸易市场贵，但是租金贵，利润也有限。总结起来就是门槛低、毛利率低、交易成本低，和电商逻辑相左。

从商品特征看，水果生疏非标品、高耗损，如果转战线上反而会增加物流上的成本，定价高没人买，定价低没的赚。

从客户特征看，大爷、大妈是水果生疏市场的主体，他们对价格极为敏感，愿意用时间换金钱，因为他们本来时间就多。此外，他们对电商的品质持怀疑态度，相信“眼见为实”。

所以，在这样一个违背电商基本逻辑的电商领域，用传统电商的方法来做，注定会死亡。

换句话说，生鲜电商的问题出在“生鲜”，而非“电商”上。

而生鲜无非就两个核心问题——供应链和标准化。

百果园成立于1997年，经过21年的发展，已经开店3300多家，今年计划还要再开1200家加盟店。

众所周知，加盟模式对供应链和标准化的要求之高，而百果园却敢在一个非标的水果领域一年开放1200家加盟店，足可见其积累。

“水果零售之王”名不虚传!

这也就是为什么京东、阿里丢做不成的电商生意，却让百果园做成了的根本原因。

百果园的三大秘籍

那么，百果园是怎么啃下供应链和标准化这两块硬骨头的呢?

第一、基地直采

产地直供，已经不算什么新鲜招数，这样可以省去中间的供应商环节，不仅省钱还能减少损耗。

百果园可先进的多，不仅有自己的水果种植基地，还雇佣了一大批农业科学家，不仅研究种子培育、还研究怎么科学种植。

目前，全果园布局了230多个水果种植基地，80%的水果都来自基地直采。

第二、领先国际的供应链

采购到好水果并不算完，怎样把水果新鲜地送到顾客手中才是关键。

很多人以为，水果的冷链只是简单的加冰处理，但事实上，每种水果的特性不同，保鲜的方法也不一样。

比如同样是冷藏，梨比苹果更容易流失水分，但也需要呼吸，所以在多做一层防护的同时，还要保证透气，不能闷坏;草莓、樱桃等水果就需要出动保鲜盒了，这样可以避免碰撞，但同时又不能装太多以免挤压......

而百果园针对每一个品类都建立了完善的供应链。

在中国，水果损耗率仅在运输过程中就高达30%，而百果园水果的损耗率仅为6%。

第三、把非标品做成标准品

连锁就是要打造一套快速可复制的体系，其中，品控标准是核心。

百果园用「四度(糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度)一味(香味)一安全」作为「好吃」的评估标准。

这不仅需要业务员有丰富的经验，同时还需要出动测糖仪、硬度计、量尺、称和温度计等工具。

有这三大秘籍的保驾护航，百果园才敢提出“不好吃三无退货”的行业标准，这在一向“商品出门，概不负责”的水果行业里，一下子就拉高了格调，也把竞争的门槛提高到了一个新的高度。

最后，反映在价格上，就算百果园的价格比其他水果店的要高出不少，品质和服务摆在那里，还是有人愿意过来买。

也就是说，百果园通过21年的经营，愣是把一个低门槛、低毛利、高损耗的非标品，做成了高门槛、高毛利、高单价、低损耗的标准品。

说到这里，我们再把文章开头提到的，什么样产品适合做电子商务的图再翻出来，刚好一一对应。

抢占新零售，今年要新开1200家店

与其他传统零售不一样，在马云一开始提出“新零售”这个概念时，百果园就敏锐地意识到了这是未来趋势，并在第一时间收购了一米生鲜。

事实上，在更早的2014年，百果园就已经明确了线下开店为线上服务，开店选址要结合未来线上业务发展而做决策。

如今，以3300多家门店为据点，百果园不仅构建成全国最大的生鲜自提网络，还很好地解决了生鲜最后一公里的配送难题。

百果园的野心还不至于此，在完成供应链和标准化之后，百果园做了一个大胆的决定，全面开放加盟!

2018年，百果园计划新开门店1200家，这既是开店，也是在布仓。

在线上，百果园不仅入驻了第三方外卖平台，也有自己的APP，同时在小程序、微信公众号等都有布局，形成线上矩阵。

与此同时，百果园还通过大数据将线上线下打通，通过算法预测门店定购和价格指导，最终影响上游种植。

在刚过去的618购物狂欢节，百果园在线上的销售成绩亮眼，三天销售额超4500万，同比增长328%，线上订单总量达72万单，稳居第三方外卖平台全平台水果类目销售第一位置。

在刚刚过去的2017年，出现了各种无人便利店、无人货架等新型业态，以及盒马生鲜、超级物种等新零售物种，包括天猫超市和京东生鲜也在纷纷抢占线下资源，这是否意味着生鲜场景的碎片化成为未来趋势。

如此，拥有3200家社区店的百果园，毫无疑问是离消费者最近的企业。

无论如何，百果园气势已成，即使强如京东、阿里要发展水果电商，也不可能忽略百果园。

未来百果园会发展成什么样，谁也无法预测，让我们拭目以待吧。