疫情让餐饮已无路可退。在西贝发出求助之后，多方力量开始入场，从金融、政策等各个层面开始援助餐饮等第三产业，而这些除了能解餐饮的燃眉之急，还会对餐饮的未来产生哪些影响呢？

“疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3个月！”西贝董事长贾国龙的一声呼喊，获得了同行以及其他受疫情影响巨大行业的声援，也惊醒了其他众多行业。

餐饮从业人员在2018年就超过2300万人，占全国第三产业人数的10%以上，而全国餐饮店数量更是超过800万家。

今年疫情对餐饮业打击巨大，根据近日广东省餐饮服务行业协会发放调查问卷的结果显示，550家餐企中，79家可能关闭10家门店以上，45家关闭5家左右，153家会关闭1~2家。也就是说，至少一半的餐企在一季度会有门店关闭，且不仅关闭一个门店。

调查同时显示，春节期间30%的持续营业的餐企，同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0；正餐类企业同比宴席部分减收达2亿元之多；客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。

正如西贝贾国龙所说，“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？ ”

正是看到这一层，在贾国龙发声后，多方力量都入场驰援，那么这些力量会对餐饮业的未来产生影响吗？餐饮业未来的结构又会发生哪些变化呢？

一、多方入场驰援

1 政策加速出台，惠及中小企业

北京、上海、江苏、深圳等地相继推出中小企业扶持政策。

北京市政府责成各部门，号召企业与职工协商调薪、轮岗轮休等，尽量不裁员或减少裁员，符合条件的企业给予失业保险费的返还；要求对有发展前景的企业不抽贷、不断贷、不压贷，并启动线上续贷机制，适当下调贷款利率；延迟缴纳社保费用；鼓励商务楼宇、商场、市场等减租、免租，政府予以适当补贴等。

深圳市福田区也呼吁园区、写字楼业主、物业、经营者等，为企业、租户减免租金、物管费及其他费用，共渡难关。

深圳国资委也准备免除市属国企自有物业2个月的租金。

上海实施失业保险稳岗返还、培训费补贴等政策。

广东税务也发布消息称，将着力支持小微企业，结合实际情况及时辅导落实好小微企业普惠性减税政策，可以说也是税收上的利好消息。

随着北京、上海、深圳、广州做出示范作用，全国很多城镇都发布对中小企业延缴社保、失业保险稳岗返还、号召减免租金并做补贴等政策，相关信息各地有所偏差，餐饮老板们可咨询当地政府相关机构。

2 金融、资本方投入资金，释放流动性

金融方面，首先是“国家队”入场，央行将开展1.2万亿公开市场操作投放流动性，也就是说，银行体系整体流动性比去年同期多9000亿元，以保证市场流动性。

同时，央行还表示将提供3000亿元的专项再贷款，并要求获得再贷款资金的银行，向应对疫情的重要医用、生活物资企业提供优惠利率的信贷支持。财政部也要求，对疫情影响较大的小微企业尽快放贷。

而红餐网（ID：hongcan18）了解到，像发出“呐喊”的西贝，当晚就收到了很多银行希望介入的信息。

民间资本方面也开始有所行动，纷纷入场，积极寻求好的投资机会，观见餐饮圈创始人汪洁透露，这个时期很多人担心资本会离开餐饮，但事实是，很多投资机构主动找上门寻求合作机会，一方面帮助餐企度过难关，另一方面也是看好餐饮未来的走向。

除了等待，餐饮人还要学会积极寻找。有“消费王”之称的投资人王岑认为：疫情之下，很多企业没有了收入来源，而租金、人员薪水等成本很高，大家都缺钱，要积极的向当地银行/担保公司/有钱的第三方机构，去找钱。

3 相关企业加紧研发，寻找协同合作空间

首当其冲就是美团、饿了么等与餐饮密切相关的科技企业。加急推出“无接触送餐”、金融帮扶等措施。（100亿贷款救市，武汉外卖免佣1个月！刚刚，美团宣布七项商户帮扶举措）

盒马鲜生则提出了“员工租借”方案，可以租借暂停营业餐厅的员工，经过相关面试、培训、体检、确认劳务合同后，到盒马“上班”。云海肴、青年餐厅等餐企500人，将被临时借调到盒马鲜生，目前已有部分员工到岗。

二、对餐饮行业结构的影响

那么，这么多入场的势力，会对餐饮产生影响吗？答案是必然的。

1 小餐企堪忧、“裸泳”的餐企将加速淘汰

红餐网（ID：hongcan18）认为，首当其冲的，是原就没太强实力、一直“裸泳”混吃的餐企，它们将会被更快地淘汰出局。而小餐饮可能因为春节本就是休息期，损失较小，一些希望在春节发力的小餐饮则损失较大，很可能熬不到疫情过去。

随着餐饮整个行业的不断规范、发展，消费者的需求增多，实力不济、“裸泳”的餐企本就在被逐渐“驱逐”，而这场疫情，则加快了淘汰的速度，餐饮的洗牌速度加快。

而像西贝这样有实力、有口碑的品牌，在发声当天就有银行主动上门接洽，会及时得到金融、资本的助力。不少餐饮人士也都表示，近期金融、资本都在积极寻找、发掘优质的餐企，希望趁此机会促成合作。

这就是品牌价值的体现。

而在疫情过后，消费者被“放”出门，餐饮必将迎来“补偿性消费”，这些优质餐企，会因为规范、相对安全、卫生，获得更多客流，也会因为现金流的相对宽裕，形成良性循环，可能迎来进一步的发展。 这也是为什么金融、资本会主动上前接洽的原因。

这也可以看做是餐饮市场清理的一个过程。

2 新一批餐企可能崛起，其中有很多小众品牌

其实餐饮业早已有一个感觉：消费者越来越有自己的想法，需求越来越细化。 这也是当下中国经济的一大特点：小众经济崛起。

不论是网红IP还是精众品牌，其本质都是IP的人格化和品牌化，具备人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠实的用户。而忠实用户，正是餐企在一次次“灾难”中总结出的核心资产。

随着大餐企占领头部，同时餐企根据自身精准用户发展不同品牌个性，以及更多餐企懂得去探寻消费者需求，个性化小众餐企会增多。在疫情中可预测一批餐企将被淘汰，但餐饮市场不会萎缩，这部分空缺，极可能被新崛起的小众品牌覆盖。

3 餐饮与资本的又一次亲密期可能到来

从这段时间资本和餐企的积极接触来看，资本对餐饮的兴趣只增不减。

不少机构也在积极为餐饮与资本搭建桥梁，汪洁说她一天半时间便收到150余家餐企的报名，年收入一亿元以上的就超过30家，已经解决超过1亿元的资金。可以看出，餐企对于资本的真实需求其实是很大的，而这种时候，资本也是非常希望找到优质企业入局的。

疫情正在打破双方原本由于接触不多造成的芥蒂，简单说就是，双方的交流因为疫情正变得更加真诚。

餐企一方面更清楚了资金、储备金、财务的重要性，也因此对财务、资本有了新的认识，正在放下对资本来圈钱、没安好心、生意人的“成见”。

资本也在这个过程中真正发挥自己的作用，正切实地帮助餐企渡过难关。商场，讲究双赢，更真诚的沟通才能双赢，我们也看到不少原本坚决拒绝金融、资本的餐企，开始与它们接触。

基于这样意识、操作层面的改变，未来餐企和资本的接触或许会迎来新的局面。

4 餐饮卫生升级

餐饮的卫生在这些年一直不断升级，而这次，又给餐饮人再敲了警钟，餐厅的清洁、消毒、对员工的要求，都会更加精细，制度会更完善、成体系。

另一方面是运送过程，外卖的卫生一直为人诟病，不少餐企开始推出“外卖封口环节的视频监控”。而这次的“安心卡”的出现，外卖人员、餐厅交接，餐食包装的更规范等，相信都会促成餐饮外卖的新标准。 餐饮行业的整体卫生都会再次升级。

三、餐饮数字化变革

技术，是一切变革的根本逻辑。大到每一次工业革命，小到一个餐饮门店的运营转变。

2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大数据＋5G＋区块链，将给很多行业带来翻天覆地的变革，整个社会的运营效率大幅提升。这让每个企业，都必须思考一个问题：企业算法的逻辑是什么？如何找到用户？如何给用户匹配最合适的产品？借助最先进的算法、工具了吗？

经历这次疫情，相信让这些平台企业，让餐企都有了关于数字化新的思考。

1 餐企营销再次全面转型，打造私域留量

上一次餐饮全面的营销升级，是和互联网的“被迫”融合，这一次却成为了排头兵。

互联网已经从早期追求点击量的“流量思维”，升级到了追求粘性的“留量思维”，也可以说从“公域流量”到“私域留量”的升级。 餐饮也走到了这里。

疫情被迫让很多餐企转入了线上操作时间，不少业内人士对餐企在疫情期间的应对建议中，也会提及“网络带货”，即利用线上商城、社交媒体直播等，进一步推广产品，一来是尽快销掉为春节囤的食材，二来也是减少接触，发展外卖性质的销售。

而在疫情结束后，这个渠道依然会存在，并且根据网络带货目前的情况看，这部分受众，大多会成为“私域留量”，复购率、忠诚度都相对较高。 所以在疫情之后，餐企的私域留量也可能迎来优质转化。

近年餐企越来越重视品牌的打造，而这次疫情的及时响应，也体现了这一点。

餐饮几乎是在疫情爆发的第一时间便做出响应：即使行业受到巨大打击，依然为医护人员免费送餐，捐款，捐口罩，消杀产品，甚至捐出自己门店的库存（捐钱、捐物、免管理费……餐饮界抗疫互助太感人！转起！为餐饮人点赞！）。体现了社会企业的担当，也不口否认地收获了品牌口碑，这会产生众多“私域”用户，在疫情后的“补偿期”发挥作用。

同时，海报等具有鲜明品牌个性的产品也更加年轻化，可以看出，餐饮开始更懂年轻人，餐企培养出来的自有“品牌部”也过渡到了现代年轻人的手中。

总之，从品牌形象到营销手段，都转变成了年轻人的思维方式，跟上了时代。红餐网创始人陈洪波认为，在后疫情时代，这样的效应会愈加突出，而争夺年轻人的战役，会更加激烈。

2 推动运营数字化

疫情将人们锁在了家中，科技则有了用武之地。

无人零售、无人餐饮、无人机配送᠋等其实早已在餐饮业中有所运用，但基于餐企不能大规模裁员，以及普及、消费者教育需要时间等因素，折腾了一两年尚未形成规模。

但疫情一下子将它们从起点送到了终点。

美团的“无接触取餐”全面上线，取餐柜也在武汉推出，相信凭借美团的实力，不久便会推向全国。餐企目前正面临巨大的压力成本，裁员势在必行，就此完成数字化迭代，推动餐厅的去服务员化，也不是没有可能。

消费者的教育也瞬间完成，对于“无人”系列、分餐、一人食等，接受度会大大提高。而它们，也会将餐饮带向更具有科技感、未来感的地方。

3 加速餐企内部管理线上转移

最近上班族的关键词中一定会有“在家办公”这一项，然而很多老板一直没有接受，社会也没有太普及，这次算是全社会的“线上办公”体验。餐企也不例外。

比如采购、培训、门店视频监督等，以前可能还会有部分线下操作，如今会更加向线上推动 ，特别是培训、门店监督，很多餐企多还是线下进行，今次之后，相信会逐渐转移到线上。

特别是很多餐饮相关的软件公司，都在门店流程线上化、协同办公上，花费了很大力量，经过“线上办公”的体验，相信原本内部管理数字化程度不高的餐企，很多事物也可能转移至线上。

4 到家业务崛起

不仅是外卖，各种配送平台和上门服务平台，比如蔬菜配送，定制化餐饮配送等各种上门服务。

很多没有用过网上买菜送上门的朋友，“无奈”之下只能体验一把，而他们用后都表示感受不错。这对于各个到家业务来说，就已经够了。叮咚买菜、永辉买菜、盒马鲜生、京东到家等或将迎来新的发展。

未来，人会变的越来越来懒，越来越独立，越来越不喜欢跟人接触，这样体验感不错的到家服务，也许只有0次和无数次之差。疫情只是让未来提前到来。

结 语

这次疫情，很可能改变整个中国的底层商业逻辑，而和餐饮相关的，比如：

过去很多企业认为“扩大资产规模”才是扩张的有效手段，如今明白“持续稳定，不受经济周期影响的现金流”才是长命百岁的关键；过去认为“把产品销量做大”才是企业盈利的关键，今天明白“基于强关系的高信任度、高黏度、高活跃度的用户”才是最重要的核心资产；过去认为“估值”是CEO奋斗的目标，现在觉得企业赖以生存的产业链上，每一个“价值创造者”都不能被忽略。

所以，在这餐饮的冰河时期，多方“势力”积极进入餐饮，他们认为这是机会，因为他们相信餐饮会迎来春天。而餐饮也将借这些力量，将过去五年的进化量变，逐渐转化为再上一个台阶的质变。我们也坚信，当春暖花开，冰河融化，餐饮终将万物复苏。