餐饮作为服务行业，在第三产业中所占比重大，开的门店也遍布全国，然而有成功的案例，也会有失败的教训，拓客、留客一直是餐饮业所面临的难题。

如何解决问题，首先知道问题出自哪里，一些商家的门头倒是对营业额的下降做出了“贡献”。

1.自嗨，装高雅，消费者根本不认识

这种属于最低级的错误，为了装文艺，装高雅，滥用繁体字、变异色以及难以识别的字体，是内部自嗨思维的极端表现。

一个品牌的发展过程，就是被越来越多的消费者，识别、记忆、传bo和信任的过程。

而门头作为品牌传达信息的第一载体，消费者对品牌的第一触点，上面每个字都在传递着品牌最重要的信息，也在感召每一个来来往往的顾客。

使用繁体字，变异字、这种难以识别的书法，除了是老板个人喜好之外，我真的看不出任何价值。

相反，由于难以识别或者识别错误，造成无传bo，甚至乱传bo，给品牌造成的损失是巨大的。你投一百万的广告费，都不如别人投一万块钱。

还一种可能，就是不懂生意的老板再碰到一个不懂生意的设计师，拿着客户寸土寸金的金字招牌，去天马行空的飚自己的创意，很多餐饮老板到死的时候都不知道自己为什么做了炮灰。

2. 看门头根本不知道是吃啥的

还有一种就是没有大品牌的命得了大品牌的病。

在信息极度过剩，供大于求的时代，作为一个消费者，你会先跑进去问问老板你是卖什么的，再考虑吃不吃的问题吗？

一个新品牌，当你的品牌知名度还没有强大到可以主导一个品类，一定要加上品类名，品类名的作用是能在一秒钟内清晰的告诉消费者你是卖什么的。

不要让消费者去猜，没有哪个消费者会吃饱了没事，先跑进去问问老板你这卖什么的。

路易斯登威之所以在门头打个LV就可以，那是一百年前人家的爷爷就投入了大量的广告费去推广，一直进化到今天的结果。

企业的成功学是一门考古学，要看他爷爷当年做了什么，而不是去学人家现在。

中国地大物博，美食没有一万也有八千，而且每个人心里对美食这两个字的认知都不太一样。

北京人心里的美食，有炒肝、卤煮、豆腐脑；

湖南人心里的美食，有米粉、粑粑、臭豆腐；

广东人心里的美食，有虾饺、肠粉、双皮奶；

上海人心里的美食，有生煎、锅贴、咸豆浆。

这种现象是恨不能把一百种小吃都装在一百平的店里，来满足一万个人的不同需求，最后却发现我本将心照明月，怎奈明月照沟渠。

为什么？

消费升级导致餐饮不断进化，必然倒逼一个行业不断分化，过去我们的餐厅可以就是xxx大酒楼，或者xxx饭店， 某某美食；

但是随着竞争加剧，开始出现以菜系为主打的细分，例如xxx川菜馆、xxx湘菜馆，再伴随激烈的竞争，又要出现以某一个品类为细分，例如鱼品类，鸡品类，火锅，披萨，等等；

再到后面就是以招牌菜为核心的店招，例如：xxx臭鳜鱼 ，xxx肥肠鱼，毛肚火锅，虾仁水饺等等。

现象背后有原因，原因背后有本质。

为什么巴奴火锅要改成巴奴毛肚火锅，喜家德水饺要改成喜家德虾仁水饺？

越是精准的品类，对外的传bo就会越聚焦。消费者认知就越清晰，消费者决策购买的动机也越清晰，消费者心智对品牌也更有记忆点，企业运营也越简单高效。

3. 盲目跟风，找不到自己

产品结构混乱的背后其实就是品牌战略的混乱，品牌战略的背后是企业战略的混乱。

一个人，一个企业只有找到自己，世界才能找到你。

为什么我反复强调门头极其重要？

原因有以下三点。

1. 门头是餐厅最宝贵的广告位置

门头是顾客链接企业的第一触点，是自然获客的第一流量入口，是企业最宝贵的广告位置。

餐饮经营可以划分为两件事，留客和获客。

留客靠产品、服务、运营带来的复购。

获客靠线上线下营销推广，曝光度带来的转换率。

而门头就是线下顾客链接企业信息的第一触点，也是品牌曝光最宝贵的广告位。

广告行业有个专业名词，叫做千人成本。

什么意思？

简单解释，就是一个广告投放的一千个人的成本。

这跟餐饮有什么关系？

首先，你选址选的是什么？

不是面积，是周边的客流量，否则你不如把店开到荒郊野外去。

假如你一个月租金是3万块，一天就是一千块，假如你的门店每天有一万个人经过，有500个人会看你的门头一眼，那么看一次就是2块钱。

假如只有一百个人会看你的门头，那么看一眼就是10块钱，以此类推。

这就是为什么同样的面积，那种又窄又深的门店租金要比门头更宽的店铺更便宜，本质上就是门头的广告位更少。

这就是为什么雪花给你们免费做招牌的原因，因为没有比这更划算的广告投放费用了。

大家要知道一个基本道理，房租是没有下降的，只有越涨越高，也就是你的门头的千人成本只会越来越高。

那只有一个方法，就是提升门头对目标客群的识别率和转化率。

提升识别率是曝光度和吸睛问题，如何提升转换率其实是一个企业战略和品牌策划的问题。

所以说，品牌策划的本质就是一整套说动消费者购买的体系逻辑规划。

2、门头设计要有“货架思维”

门头上的每一个字都是企业一字万金的金字招牌。打出去的每一拳踢出去的每一脚都是在向消费者发射信息导弹，背后都透露着品牌创始人对消费需求的洞察，和对目标客群消费心理决策流程的深刻把握。

简单解释，就是看门头就能看出操盘手的段位。

先给大家普及一个华楠老师提出的思维工具，货架思维。

什么意思？

比如，当你穿梭在超市里想买盒牙膏的时候，你的决策流程是什么？

首先是直接挑你熟悉的牙膏品牌，这叫目的性消费。

如果没有熟悉固定的品牌呢？那你就是属于随机性消费。

你的购买流程大概是下面这样：

首先，你的眼神随意扫荡，当眼神一秒钟内定格在哪个牙膏上面，你才有可能把这个牙膏拿起来，再看看他的价格，功效等等。

然后再放下，再拿起另一盒，比较一下。

最后，从1到3个牙膏里选择一个，完成整个购物流程。

问题来了？

为什么整个货架上其他的几十个牙膏品牌你没有碰，而只拿起了这几盒牙膏做比较？

因为，首先这盒牙膏要能在一秒钟内抓住你的眼球，你才有可能拿起来，那些不能吸引到你视线关注的牙膏，你拿都不会拿，一盒连被你拿起来的机会都没有的牙膏，它自然就没有机会把自己销售出去。

并且在你拿起来的三秒钟内，要清晰的给到你一个购买理由，你才有可能把他买走。

什么叫货架思维？

就是一场消费者视觉注意力的争夺战，一场对消费者购买决策思维的引导和设计，是对消费者购买理由的深刻洞察。

我在说什么？

街道就是货架，你的门店就是牙膏，你的店门头就是牙膏的包装。

对于消费者来说，从货架上挑选一盒牙膏，和从整个街道上挑选一家餐厅的思维决策路径是一样的。

识别，筛选，决策，购买。

消费者走在街道上，走在消品茂里，他是迷茫的，他需要从这几十家餐厅里做筛选。

你的门店只有能够让他扫一眼就定格在你的门头上，他才有可能把你门头的信息读完，否则他就直接忽视，路过了。

并且你的门头要能在最短的时间内，清晰明了的告诉他给到他一个购买理由。他才能直接做出购买决策。

上面举的这些案例的门头基本都是无法让消费者有效识别，增加消费者的决策成本，和消费者捉迷藏，纯属内部思维。

很多人可能交了几百万的学费，还是不知道为什么街上这么多人，就是没人进门。

如果一盒牙膏上只有一个品牌名张三，什么信息都没有，你会买吗？

如果一盒牙膏上面，只打上张三，牙膏，没有功效介绍，没有购买理由你会买吗？

如果一盒牙膏上面的字体设计的你都认不出这个品牌名，你还会买吗？

如果一盒牙膏，上面还有一句去头屑更止痒的广告语，你会买吗？

如果不会，那为什么要把自己的门头弄成这个样？

货架思维这个理论可以应用到所有场景里。

一篇文章，朋友圈就是货架，标题就是牙膏的包装介绍。

大众点评，美团外卖，App就是货架，你的外卖页面就是牙膏的包装。

你的页面只有能够在消费者滑动页面的时候0.1秒的时间内能抓住他的眼球，给到他一个点击进去的理由，他才有可能进你的页面，只有他会点进去，他才有可能购买，否则只是在0.1秒的时间就把你的外卖店铺给滑过忽视。

这也是很多外卖门店做不好的一个原因。

当然作为餐饮业并不能将门头的好坏作为全责，服务、菜品、味道均是潜在的影响因素。