秋风起，蟹脚痒；菊花开，问蟹来。每年立秋之后，黄满膏肥，正是品尝大闸蟹的最好时机。而今年的中秋节，正赶上了十一小长假，大闸蟹销售的迎来了一个小高峰。

由于大闸蟹必须是活物运输，而且有地域限制，曾经，吃大闸蟹是一件奢侈的事情。曹雪芹多次在《红楼梦》里用吃大闸蟹来表现贾府的奢靡。其中一回，刘姥姥给他们算了一笔账，并感慨：“阿弥陀佛！这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了！”

但是，随着零售和物流的发展，生鲜线上供应链渐渐成熟，让大闸蟹能够“飞入寻常百姓家”。尤其是蟹券的出现，极大的方便了消费者的需求。

今年的一份统计数据显示，9月份，天猫销售了约为2.8亿元的蟹券，而京东蟹券销售额则达到了5.8亿元。两大平台一个月就销售了8亿元多的蟹券，足见蟹券经济之火爆。

虽然大闸蟹已经能够“飞入寻常百姓家”，但即使是普通的二、三两湖蟹，一只也要十几、二十左右。因此，消费者们在购买大闸蟹时也格外关注产品的品质。

可以说，大闸蟹的市场需求是完全和品质挂钩的。越好的品质越受用户欢迎，这也是为什么阳澄湖大闸蟹比普通的闸蟹贵几倍，却依然抢手的原因。

京东正是洞察到了大闸蟹市场的这一个特点，凭借着对品质和服务的把控，在今年的蟹券销售实现了飞跃式的增长，并占据了主要份额。数据显示，京东9月蟹券同比增长53.3%，环比增长308.1%。

最重要的是品质

自从9月21日阳澄湖开湖以来，带有京东、顺丰、EMS、苏宁等标识的冷链短驳车队就在湖边穿梭如织。

作为水产行业里面最重要的一个品类，大闸蟹是活物运输，既要保证运输速度，还要保证物品的新鲜，从某种意义上说，它是平台生鲜零售能力的最高水平体现。因此，每年，各电商平台必要在大闸蟹经济上打一场仗。

而且，大闸蟹这个行业又有太多可以发掘和升级的痛点。

螃蟹必须吃活的，保鲜期极短，因此，人们想到了兑换券，可以让消费者自由选择时间提货，互相馈赠时也方便体面。

看起来，“纸螃蟹”给大闸蟹开辟了一个新市场，既增加了大闸蟹的销路，又方便了用户购买。但是，一些不良商家利用先买券后兑换中的漏洞，在给用户发货时要么“货不对版”，要么发死蟹，甚至未过期就无法兑换，严重影响到了市场的健康发展。

“我们花那么多钱去买大闸蟹，就是为了能吃到好螃蟹。如果是这样的小螃蟹，我直接在小区的菜市场花几十块钱买就好咧。”家住南京鼓楼的高春雁女士，去年就用一张“2688元，公蟹6.0两，母蟹5.0两，5对”的阳澄湖螃蟹券提到了不到2两的小螃蟹。而且，螃蟹券上只有兑换的方式，没有售后服务的联系方式。

高春雁吸取了教训，今年她选择在京东上购买有“兑换无忧”的保证的今锦上大闸蟹礼券。“中秋的时候刚刚兑换回来，都是足金足两的正宗阳澄湖大闸蟹。”

据介绍，在京东购买带有“兑换无忧”服务标识的生鲜卡券类商品后，若出现无法兑换的情况，除了支持全额退款申请外，商家还将为消费者补偿90元。而且，如果出现大闸蟹缺重的情况，京东生鲜将按只数来赔付。

在京东生鲜负责人看来，在大闸蟹的交易中，很多平台没有任何实际监控的动作。老百姓买兑换券只能靠自己来判断，踩雷的风险还是比较大的。

由于大闸蟹的兑换涉及货源、品质、定价、配送到售后等多个环节，不好把控。一些平台没有能力去管控大闸蟹养殖、销售的兑换全过程。还有一些平台希望通过低价的方式抢夺市场，至于消费者购买后出现了问题，那也不是平台的责任，封杀几个无良商家就作罢了。

很多平台没有意愿，也没有能力去促进市场的规范治理，结果就是“纸螃蟹”大量空转，导致行业和消费者利益双输。大湖股份财报显示， 其子公司江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司2019年实现营收4656万元，净亏损575万元。相比2018年营收5243万元，净亏损124万元。

为了让消费者能够买到安心蟹，也为了促进大闸蟹市场的健康发展，今年京东生鲜设定多种办法，规范大闸蟹的市场秩序。。

“我们是用对消费者的承诺和对商家的管控两端去卡用户能够及时兑换到。最后，我们保证蟹券的价格是一直保到年底的。”京东生鲜相关负责人说。

人们购买大闸蟹，最看重的是，买的放心、吃的舒心。而京东凭借着对大闸蟹品质的和服务的把控，赢得了用户的信任。

一个平台的担当

每天，商户们打捞上来的的大闸蟹，都会先被送到了京东设在阳澄湖畔的产地仓，这里也是阳澄湖大闸蟹最大的品控和物流分发中心之一。

因为大闸蟹的养殖往往就是公多母少，所以发货的时候，有的商家把母蟹也发公蟹。而且，重量越大的螃蟹价格越高，相差一个规格就有20%的价差，也就意味着20%的利润，因此有的商家宣称是3.5两，实际上能发2.8两就不错了。

很多网友都经历过买一斤螃蟹，结果绳子3两的悲伤故事。有网友反讽道：“用绳子绑蟹不牢固，万一挣脱了钳到客人就不好了，建议最好用钢筋绑。”

“我不管你用多粗的绳子，反正京东是以净重为标准的。”京东生鲜负责人说。螃蟹在运输过程中，会出现水分流失，导致重量减轻，很多平台允许的水分流失空间在7—12%以上，但京东却把这个标准卡在了6%以内。

据了解，大部分平台上蟹券兑换的大闸蟹，都是商户从自己的仓库里发出的。但京东在阳澄湖、新华、盘锦等地都建立了产地仓，它要求商家必须在京东的仓库里打包发货，以便对产品进行品控。此外，京东还联合了4-6家检测机构在全国各地下单进行抽检。严格的抽查和处罚门槛，杜绝了商家弄虚作假的念头，也给用户带来了良好的购买体验。

不过，京东生鲜负责人坦言，2019年，京东平台上几乎没怎么销售阳澄湖大闸蟹。因为这个品类水深坑多，从货源、品质、定价、配送到售后都不好把控，这与京东注重品质的平台定位并不相符。

市面上，普通的大闸蟹一只卖十几块，但说是阳澄湖的，立马可以卖到80多。作为闸蟹，外形上都差不多，也很难判断它是长在苏州阳澄湖的，还是辽宁盘锦的。因此很多商家走上了作假的道路，洗澡蟹更是成为行业的普遍现象。有数据显示，2017年，正宗阳澄湖大闸蟹的产值只有区区3亿元，但当年打着“阳澄湖”名头销售的大闸蟹，总销售额却高达300亿元，正品率低至1%。

但是，今年情况发生了变化。

5月，阳澄湖大闸蟹正式获得国家农村农业部颁发的农产品地理标志登记证书，升级为“国字号”农产品，规范实行“一蟹一扣一标志”。

为了保障给用户提供正宗的阳澄湖大闸蟹，京东生鲜的负责人亲自深入阳澄湖核心产区，与当地蟹农开展深度合作。通过原产地直采和官方授权的方式，从源头上保证大闸蟹的品质。

一般，平台只要求商户出示苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的授权书。但是在京东，只有能够提供农产品地理标志的登记证、地理标志使用的协议文件、阳澄湖大闸蟹协会给予的授权书、蟹农的水域滩涂养殖证、养殖人跟品牌方之间的关系证明，以及免责函件六项文件的品牌方，才可以在京东上进行阳澄湖大闸蟹的相关销售工作。

“如果没有这方面的资质证明，我们基本上不允许品牌方在蟹扣、网页、包装任何一个宣传物上去宣称是阳澄湖或者是暗示用户是阳澄湖大闸蟹的。”京东生鲜负责人强调。

面对鱼龙混杂的阳澄湖大闸蟹市场，京东设置了多重限制条件，覆盖了售前、兑换到售后等大闸蟹消费的所有过程。

对用户，京东则给出了一系列的消费保障方案，包括只赔不用退，出现死蟹享受“一赔二”，死蟹超过50%退全款，缺斤少两缺一只赔一只，堪称行业最严售后标准。

“严苛的门槛，是保证我们品牌长期稳定发展的基石，为我们提供了良好与公平竞争的环境，我认为任何以品牌发展为未来的公司都愿意接受严苛的门槛。”今锦上的负责人说。

重塑大闸蟹市场秩序

大闸蟹是中国特色传统时令水产品，随着消费者对大闸蟹的喜爱程度提高，市场每年对大闸蟹的需求量也越来越高。中商产业研究院“2015-2020年中国大闸蟹市场规模及预测情况”数据显示，我国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2019年则突破了千亿元。

利益驱动下，一些投机取巧的商户嗅到的却是金钱的味道。由于很多蟹券的销售平台准入门槛低，处罚标准低，让少发蟹、发小蟹的商家利润远远大于消费者投诉的代价，导致大闸蟹市场混乱。

专家认为，只有平台确保抽查的频率、覆盖的范围，处罚的力度足够大，让商家钻空子被抽到的概率和处罚金远远大于收益，才能真正规避和约束这种乱象产生。也只有这样，才能使大闸蟹行业走入良性循环的轨道，最终惠及三方，助推整个产业的发展。

而京东以平台的身份，设立严苛的准入门槛，作出最严的行业售后标准，在一定程度上约束了不良商家的行为。这也为大闸蟹行业的健康发展提供了新思路。

大闸蟹行业要想发展，就不能只停留在GMV的数字里。作为电商平台，如果没有靠自己的能量去改造这个产业，再辉煌的数字也只是昙花一现的虚无。与价格竞争相比，提高产品品质和服务质量才是获取消费者忠诚度的唯一出路。

京东深知这一点，从产地认证，到品控，再到售后体验，试图通过全链路管控，重塑消费者对大闸蟹行业的信任。而从销售的数据上来看，京东的付出也已经初见成效。

数据显示，从上市至今，产自全国各大湖区的大闸蟹通过京东平台走上了数百万户家庭的餐桌。各大产地（湖区）中，除阳澄湖、江苏兴化受消费者青睐外，盘锦、黄河口、微山湖的增长最为突出，销售额环比增长均超过300%。

在阳澄湖区，9月份，蟹券销售同比增长53.3%，环比增长308.1%，其中9月下旬蟹券日均销售同比增长更是达到了403.4%。有2个品牌销售破亿，9个品牌销售破千万，其中湖塘煙雨同比增长4443.9%，锦上严选同比增长859.5%，阳澄之王同比增长263.6%，姑苏渔歌同比增长132.8%。

“逆势增长，也代表了京东平台在用户心中的品质地位。”今锦上的负责人说。“我们传统优质品牌的出发点就是为用户提供优质的客户体验，正是这样京东的平台才能让我们保持稳定的增长。”

据螃蟹养殖户介绍，今年气候适宜，阳澄湖水温基本保持在25—28℃之间，十分适合大闸蟹的生长，今年的蟹生存率和生长态势都比往年好，品质的保证将带来大闸蟹消费的高峰。

往年，由于用户会在销售高峰期集中兑换，经常遇到商户库存不足的现象。为此，今年，京东要求大闸蟹商家必须对店铺每天的兑换能力做出一个承诺，在系统里标注每天的兑换量。“我们会根据过往的数据，计算出有多少人会在这段时间去兑换，一旦你的兑换量上限逼近了一个比例，我们就会限制你的蟹券销售了。”京东生鲜负责人说。

“金九银十”，随着各地大闸蟹的陆续开捕，除了兑换券，鲜活的大闸蟹现货也已经在各大平台新鲜上市。而且各个平台的双11购物狂预热也已经拉开了序幕，会进一步促进用户的消费热情。《商业与生活》再次提醒读者，在购买大闸蟹的时候，无论是兑换券还是活蟹，都要选择高品质、高服务质量的平台，享受到一个舒心的品蟹之旅。