△图片来源：餐饮供应链指南摄
预制菜行业，又迎来新巨头。
近日，统一企业中国控股有限公司（以下称“统一”）旗下的生活料理品牌开小灶，推出了微波系列、私房菜系列等近10款预制菜新品。
有别于开小灶过往的自热米饭、自热火锅等常温速食品，这些新产品均为冻品预制菜，需要在零下18度的条件下进行保存，配送过程也要采用冷链运输。
而今年8月，统一才推出了首款冷冻预制菜产品水煮牛肉。仅隔3个月，统一又高调推新，上架了多款冷冻预制菜产品。统一，也要来预制菜赛道分一杯羹了？
011份微波炒饭25元！粉丝自发为爱豆代言推广
开小灶是统一旗下发力高端化的品牌之一，此次推出的预制菜新品从价格来看，同样定位高端。
根据“开小灶”淘宝旗舰店，预制菜产品包括两大系列：微波炒饭和私房菜。单份微波米饭的含量为300g，5盒组合套餐售价为125元，相当于1份25元，与一些快餐店、外卖平台的现炒米饭相比，价格并不低。
不过，从电商平台数据来看，销量似乎还不错。截至11月13日，开小灶淘宝旗舰店内一款微波米饭的组合套餐销量超3千份，且显示缺货，这距离它官宣新品上市才过去一周。
私房菜系列主要为半成品菜肴，包括姬松茸老母鸡汤、酸汤肥牛、酸菜鱼、辣卤肥肠、烤鱼等，售价在百元左右，分量多在800g-1300g之间，适合2-3人食用。其中，一份785g的烤鱼售价为99元，与1000g的姬松茸老母鸡汤价格相当。3盒437g的酸菜鱼卖到120元左右；2盒600g的肥牛，则卖到了99元左右。
与微波炒饭相似，私房菜系列也多以组合套餐的形式进行售卖。截至11月13日，一款私房菜组合套餐的销量已经超过4000多份。
而从消费者评价来看，“粉丝经济”对开小灶贡献了部分销量。不少网友留言称，支持代言人肖战。事实上，今年是开小灶与肖战合作的第四年，统一多次在财报中肯定了肖战的带货能力以及提升品牌知名度上的贡献。
餐饮供应链指南注意到，在小红书平台，已有不少粉丝发布测评笔试，自发推广开小灶的微波炒饭、私房菜系列新品。小红书显示，多位网友发布的开小灶新品相关笔记中，都打上了“肖战开小灶”等话题标签。
02从自热食品到冷冻菜肴
开小灶品牌成立于2018年，一开始瞄准的赛道并不是预制菜。直至今年下半年，才真正切入到冷冻预制菜。此前，开小灶的发力方向，更多还是在自热食品上。
不过，餐饮供应链指南留意到，开小灶基本每隔一两年就会探索新业务。
2018年，开小灶推出了土豆煨牛腩、宫保鸡丁、小香菇烧肉等自热米饭系列产品；2019年下半年，开小灶又新增了几款味型的自热米饭，包括广式腊味煲仔饭等。
2020年，开小灶推出了麻辣牛肉火锅、鸳鸯火锅多款自热火锅。2021年，开小灶又把产品的消费场景延伸到了早餐，推出了鸡汤小馄饨、红油抄手等产品。
2022年，开小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一浇成菜”的下饭浇头产品，这或意味着开小灶开始初步探索预制菜领域。
从下饭浇头切入预制菜，瓶装水巨头农夫山泉亦是如此。2020年，农夫山泉母公司养生堂旗下的品牌“母亲”，推出了适合拌面、下饭的浇头。2022年，开始卖起了“浇头+米饭”的组合套餐，消费者也可以只买浇头或只买米饭。
开小灶推出浇头产品后不久，就盯上了冷冻预制菜。2023半年报中，统一表示下半年将布局冷冻预制菜。
但预制菜市场的热度已有所下降。开小灶为何选择这个时间节点布局预制菜业务？这或许与统一目前正面临的困境有关。近几年，统一净利润增长乏力，需要寻找新增量。
03方便面难赚钱，自热食品不“热”了
财报数据显示，2022年，统一共实现营收282.57亿元，同比增长12.0%；净利润约12.22亿元，同比下滑18.6%，毛利率也下滑至29%。2020年，统一毛利率还为35.4%。统一对2022年利润下滑的解释是上游原物料价格上涨。但实际上，2022年已是统一连续2年增收不增利、连续3年毛利率下滑。
分板块来看，统一的主营业务是食品和饮品，食品业务是以方便面为主的方便食品，近几年下滑趋势明显，饮品业务表现相对较好。
财报数据显示，2020年、2021年、2022年，统一食品业务的毛利率分别为31.2%、25.3%、23.0%，食品业务的营业净利率则分别为5.5%、1.6%、0.1%，呈现下降趋势。
今年上半年，统一食品业务营收也开始下滑。半年报显示，2023年上半年，统一食品板块收益49.02亿，下滑8.7%。不过毛利率小幅回升至24.7%，营业净利率也回升至-1.2%，但仍为负数。
方便面越来越不好卖了，康师傅控股（以下称“康师傅”）的财报也有所体现。2022年，康师傅方便面业务营业额296.34亿元，同比增长4.17%，但净利润为13.75亿元，仅为2020年同期水平的一半左右。据悉，2020年，康师傅方便面业务的净利润为27.33亿元。
除了方便面业务，统一此前力推的自热食品，市场热度也越来越低。一位为自热食品厂提供发热包的企业在接受新华网采访时表示，从2020年下半年开始，自热食品热度就下降了，发热包订单下滑明显。
自热食品赛道上的玩家“阿宽食品”在招股书称，2020年，公司自热食品的收入达8115万元。2021年，该品类营收仅1411万元，而2022年上半年，这一品类收入仅为254万元。
自嗨锅也传出或被收购的消息。今年3月，莲花健康发布公告称，拟收购自嗨锅母公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权。虽然这一收购后来终止，但自嗨锅的窘境却暴露出来。
2019年、2020年、2021年，自嗨锅母公司的营收分别为近8亿元、9.58亿元、9.92亿元。2022年则下滑至8.2亿元，减少近两成。
方便面、自热食品势能下滑，统一也需要新业务来寻求增长。今年，统一将开小灶的产品矩阵延伸到预制菜领域。但在这个赛道上，开小灶要突围，没那么容易。
从它目前推出的几大产品来看，做微波炒饭、半成品菜肴的品牌不在少数，在sku丰富度、价格方面，开小灶都不占据优势。
例如，烤鱼预制菜是国联水产旗下的亿元级大单品，其烤鱼产品口味多样，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠萝等。国联水产淘宝旗舰店显示，一款1kg左右的2023年升级款烤鱼，定价在60元上下。而开小灶一份785g的香辣烤鱼定价为99元。
布局微波炒饭的企业也很多，包括三全食品、思念食品、乐肴居、正大食品等在内的多个品牌都推出了相关产品。
其中，三全食品的微波炒饭规格也为300g，但10余元的售价，相当于开小灶微波炒饭价格的一半。此前，餐饮供应链指南在线下走访时注意到，三全食品的微波炒饭已经入驻了沃尔玛商超、全家便利店等线下渠道。
结 语
传统食品企业统一讲起了新故事，但预制菜能否成为新的增长引擎，还有待时间验证。对于闯入预制菜赛道不久的开小灶而言，挑战才刚刚开始。
