星巴克、肯德基相继推出人造肉套餐，到底能不能吃？

受到疫情不小冲击的餐饮连锁巨头近来“花招”不断翻新。先是麦当劳打出5G概念卖炸鸡，如今，肯德基、星巴克则纷纷拿出“植物肉”产品来招揽顾客。

肯德基推出“新能源”植培鸡块

4月20日，肯德基发布“食界新能源”，将在中国正式公测“植培黄金鸡块”。

据肯德基介绍，此款新产品的主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，不含胆固醇，但其口感媲美真肉。

由于是“人造肉”新产品，肯德基采取了限量发售的策略。植培黄金鸡块在公测阶段的尝鲜价是1.99元/5块，于4月20日至22日每日早上8点开启限量预售，目前仅接受用户预售（每个ID限购2份），而预定成功的消费者可在4月28日至30日，在上海、广州和深圳三地的指定肯德基餐厅换购。

名额如此稀少，主要在于这是肯德基在中国市场对人造肉产品的初次试水。而实际上，早在去年8月，肯德基就在美国本土推出了鸡肉风味植物蛋白制品。

2019年8月27日，肯德基在亚特兰大的一家自家餐厅推出名为“Beyond炸鸡”的产品，这也是肯德基和Beyond Meat合作后首次涉足人造肉食品

而这款“Beyond炸鸡”竟在5小时内就被抢购一空，且从餐厅开始营业的那一刻起，餐厅外就排起长龙。经统计，当日该餐厅所卖出的人造肉炸鸡数量，相当于他们通常情况下一周内所卖出的鸡米花的数量。可见人造肉产品在国外广受消费者欢迎。

然而仅仅过了一天，肯德基的“风头” 就被星巴克抢走了...

星巴克今日开售5款植物肉餐食

4月21日，星巴克宣布于本周三（22日）在中国区菜单上首次亮相Beyond Meat人造肉产品。

星巴克将从22日起开始推出一份含人造肉产品的午餐菜单，该餐单包含的人造肉产品由著名公司Beyond Meat提供，该人造肉主要是用植物蛋白制造。

双方合作推出了3款植物牛肉新餐品——青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。中国证券报记者致电星巴克北京复兴路门店，店员表示，明天确实将上新这些新餐品，价格在50多元至70多元不等。记者发现，这一定价要比星巴克其他普通餐食贵10-20元。

此外，星巴克还联合“新膳肉Omni Pork”推出两款亚洲风味的植物猪肉轻食产品——越式风味沙拉、蘑菇谷物碗。

同时，引入瑞典燕麦牛奶品牌Oatly，以提供不含乳制品的燕麦奶饮品。

在中国市场，肯德基、星巴克并不是最早推出植物肉产品的餐饮品牌。去年中秋，双塔食品1000份零售价168元/份的人造肉月饼在电商渠道上架后很快售罄，国内人造肉创业品牌珍肉在淘宝售卖的3000份88元/份的“人造肉”月饼也引发消费者追捧。

2020年4月17日，比萨品牌棒约翰表示，同Starfield合作推出人造肉新品“未来肉比萨”，目前在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖。

而为了更好地开拓中国市场，Beyond Meat也将在中国开设微博和微信公众号，同时上线一个中文网站。

根据星巴克的数据，目前星巴克中国已经在中国重新开放了超过95%的门店。

与星巴克合作之后，Beyond Meat可以更快速进入中国市场。据悉，Beyond Meat计划在2020年底之前将其生产扩大到亚洲，而与星巴克的合作将会推动其在亚洲地区的市场扩张。

在与星巴克合作之前，Beyond Meat就已经和其他餐饮企业合作，在加拿大等地区推出了人造肉汉堡、三明治等产品。

什么是人造肉

人造肉在最近一直是一个热门话题，因其色、香、味均和真肉一模一样，而且据称其中所包含的营养物质比真肉还要丰富，因此这种肉自推出以来就受到了许多环保人士的追捧。

如今人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

植物蛋白肉是通过重新排列植物蛋白来模拟肉的口感和味道，随着技术的不断发展如今其口感已经非常接近真肉了，但和真肉相比还是能品尝出一丝不同。

而利用干细胞所培育出来的“肉”类似汉堡肉饼那样的碎肉，而不像市场里能买到的新鲜肉片。这种肉吃起来也很像汉堡肉，但是没有鲜嫩多汁的感觉，甚至有试吃者形容这像“动物蛋白质蛋糕”。但相信随着技术发展，这些问题最后都会被攻克。

人造肉相比真肉最大的优点除了健康之外，便是环保。随着全球人口上涨，对鱼肉蛋奶的消耗量也相应增加。据 PETA 估计，在导致全球变暖的气体里，14.5% 来自家禽家畜的饲养和消费。也就是说，家禽家畜饲养及消费对环境的污染，比交通污染还要严重。

而相比之下，人造肉几乎不需要占用土地资源，比传统肉类少用 82-96% 的水，还减少了 78-98% 的温室气体排放。

疫情下人造肉订单激增，国际公司加大布局

近日，植物肉类初创公司Rebellyous Foods获得600万美元的首轮融资。得以这次融资，Rebellyous Foods可以在新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情蔓延期间继续发展其新技术，来生产更多的植物肉产品。而且，该公司还致力于制造可以大规模生产植物基肉类的设备，并将利用这一轮融资的资金，来加快此类机器的开发速度，扩大其制造规模。

“禽流感、非洲猪瘟以及现在发生的COVID-19均表明了一个事实，即与动物的密切接触对全球的健康造成了巨大的威胁。”Rebellyous Foods创始人兼首席执行官Christie Lagally称，“因此，要摆脱对动物源食品的严重依赖，我们必须通过创新的生产技术，生产出消费者能够承担得并能够随处获得的植物性肉类产品，而且在味道和营养上均要超过动物源食品，这一点至关重要。”

2020年2月25日，双塔食品子公司君邦商贸与Beyond Meat签署85%豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白采购量为628320磅(约285吨)。双塔食品称：“此前君邦商贸曾通过经销商向Beyond Meat间接销售豌豆蛋白，此次合同签署后，公司产品将向Beyond Meat直供，后续双方将根据市场需求不断增加豌豆蛋白采购数量。”而且，双塔食品近日发布2020年第一季度业绩预告，公告显示，报告期内预计盈利5575.47万元至7062.26万元，比上年同期增长50%至90%。

荷兰合作银行高级动物蛋白分析师Don Close指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性购物的第一波浪潮中，传统肉类和植物性替代品的销售均有激增。Close表示：“植物肉产品的价格虽然或许会随时间的推移而下降，但其价格仍然偏高，但是，如果牛肉、猪肉或鸡肉的价格在疫情期间大幅上涨，那么这两种肉类之间的价格差就会缩小，从而偏于平衡。”

普渡大学(Purdue University)农业经济学家Jayson Lusk表示：“如果考虑蛋白质来源，则肉类往往相对较贵，因此，如果收入下降或肉类价格上涨，人们就会减少消费。”如在2008年金融危机之后，美国人削减了肉类消费，转而食用鸡蛋、坚果和豆类等蛋白产品。

网友评论

“人造肉”的口感到底如何？能不能俘获吃货们的芳心？网友们也持不同意见。

有人认为，“这是未来的趋势”，并且“是有趣的尝试”：