3000家首轮开店目标完成不到十分之一就陷入闭店风波，舌尖英雄的“失意”，会给爆炒的预制菜泼一盆冷水吗？

多地门店经营异常

脱离了陆正耀的瑞幸咖啡，已正式踏入增长正循环，而陆正耀正在用瑞幸模式复刻的另一个餐饮项目——主打预制菜零售的“舌尖英雄”却发展不畅，上线不足一年，就频繁传来关店消息。

近日，舌尖英雄在北京、郑州、长沙等全国多个城市的加盟门店被曝关闭、经营异常，加盟商们亏损严重……

最先传来闭店消息的是位于北京常营丽景园的一家门店，这也是舌尖英雄在全国开出的首家门店，今年1月10号正式开业，8月10号关门歇业，只活了短短七个月。事实上，在北京，经营异常的不止这一家。打开舌尖英雄的小程序，可以看到其在北京的31家门店中，已有9家显示门店休息中，在本应正常营业的时段内没有上线营业。

而这种情况也并非北京独有，郑州8家门店7家显示异常，有当地媒体探访发现7家门店全部关门歇业；另外，成都16家、长沙4家、深圳4家、武汉3家都显示休息中（确认）......

一定程度上，舌尖英雄门店经营异常的状态还在继续蔓延。

多地门店关门休息的同时，加盟商血本无归、讨伐舌尖英雄的消息也在持续曝出。最早加盟的那批经销商在接受媒体采访时表示，自开店以来，客户少、营业额低，远未达到官方宣传承诺的月入6万，支撑不了房租、人工、进货等费用成本，门店一直在亏损，最终只能关店止损。

在快消君实地探访武汉中心城区一社区门店时，正值晚饭时间，近半个小时无一人从线上或门店内下单购买，尽管门店的喇叭一直在宣传“全场半折、新用户五元购”。营业员表示，除了7月初门店刚开业因为线上有推广活动，下单的人相对多一点，平时顾客一直较少，“附近的居民以年长者居多，他们对预制菜还不太了解，偶尔进来看看，还得跟他们解释一番，等天凉快一点了，我们准备去附近的小区做推广”。

由于顾客不多，老板为了节约成本，缩减了门店工作人员，只留下该营业员一人，“疫情当下，开店还是要谨慎”。

如果说这一家只是经营惨淡，那另一家临近地铁口的门店，则直接摆烂。该门店因采光不佳、又未开灯，大白天看上去黑漆漆的。店内无商品陈列区，只有几个大冰柜，室内物品摆放混乱。如果没有门头上的“舌尖英雄”招牌提醒，一般消费者大概率很难猜到门店是做什么生意的。

与如今的闭店潮、经营惨淡形成鲜明对比的是，舌尖英雄在半年前还是风口上的香饽饽。公开资料显示，舌尖英雄的主体公司是陆正耀2020年8月创立的舌尖科技（北京）有限公司。在舌尖英雄之前，舌尖科技于2021年8月推出了第一个餐饮项目趣小面，彼时，面食正是资本热捧的对象，舌尖科技拿到由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资。后趣小面发展不顺，陆正耀于今年1月迅速切入正火的预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目，后又改名为舌尖英雄，舌尖科技也凭借此项目拿到16亿元融资，创下预制菜领域最大融资金额纪录。

线下零售尚在求索

不同于大多数预制菜企业做的是B端生意，舌尖英雄做的是C端社区零售生意。其模式和打法看起来与瑞幸类似，消费者在线上下单，在线下门店自提或配送；启动之初，也采用了砸重金营销、烧钱补贴、裂变式推广等打法，以实现快速拓店。

不过与瑞幸有着本质不同的是，瑞幸的门店是直营模式，而舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟模式。这种模式只要跑通，可以更快速拓店，但经营风险大多转移给了加盟商。

然而，项目一旦被“爆炒”起来，很多人会选择性忽略风险。项目刚启动时，正值预制菜风口，舌尖英雄凭借此前操作神州租车和瑞幸的经验背书，再加上高额补贴的诱惑，确实吸引了大批加盟商的关注。据舌尖科技CEO李颖波介绍，舌尖英雄启动不到4个月，加盟意向签约数就达到6000家，公司也计划在5个月内、也就是今年9月之前，先落地3000家门店。

现实的情况已然明了，不仅开店数量不及预期，早期的加盟商们也纷纷选择退出，如今舌尖英雄在全国的门店数量已不足300家，与3000家的首轮开店标相去甚远。

赛道有前景、有雄厚的资金支持，也有丰富的连锁餐饮经验，顶着光环诞生的舌尖英雄为什么没有如期做起来，原因是多方面的。

舌尖英雄，就快消君个人体验和部分消费者反馈来看，其产品性价比、口味、配送服务等方面均无明显竞争优势。舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，本质是一个销售平台，链接着上游生产企业和下游消费者，从中赚取利润差。

这种模式虽然更轻，但产品成本和品质都难以把控，性价比自然不如国联水产、龙大肉食等有自己完整生产线的企业。产品品质和口感，也不如传统餐饮企业。在物流配送方面，舌尖英雄的服务也远不及叮咚买菜、盒马、朴朴超市等生鲜平台，不仅配送费高达10元，即时

零售范围也只覆盖三公里内，超过三公里只能次日达。这些毫无特色和不足，都会劝退不少消费者，即使通过高额补贴吸引了一部分新顾客，后期复购也相对较难。

从大环境来看，预制菜赛道虽看上去热闹非凡，但目前真正利好的是B端企业，即把预制菜卖给连锁餐饮、零售平台的企业。而C端赛道仍然处于行业初期的混沌中，多家企业试水都无功而返，舌尖英雄的预制菜零售没做起来，贾国龙尝试做的预制菜餐饮体验店也被叫停。

缘于中式餐饮的特殊性，C端用户往往对口味更“挑剔”，对中式菜肴有着更高的要求，既要食材新鲜、菜品丰富，还要口味多样，这些都是影响预制菜菜包走上普通消费者餐桌的因素。正如一业内人士所言，目前C端预制菜生意是最吃力不讨好的生意。

当然，随着年轻消费群体的生活节奏越来越快，再对标国外的发展经历，C端预制菜生意依然趋势向好。但短期内企业想入局分食也绝非易事，如上文所言，普通消费者对预制菜的接受，还需要更多的市场教育。至少到目前为止，还没有企业跑出合适的线下门店模型。

预制菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里什么时候能打通？尚在探索之中，但快消君相信，最终能够扎下去的肯定是愿意在这个行业深耕的人和企业，而非追风口、赚快钱之辈。