宅居在家一个月，你们吃什么？

除了在网上抢菜，偶尔变身厨子以外，囤积速食品成为当代年轻人不二的选择。

线下，超市货架上被抢购一空，康师傅最不受欢迎的香菇鸡肉面也开始上演“绿色报复”。线上， 京东的方便食品成交金额增长3.5倍；天猫方便速食整体销量同比增速接近700%。

资本市场上，相关概念股均呈现逆势大涨的走势。

疫情抑制了餐饮、旅游、娱乐的需求，速食品却因为特殊情况而被逆向激活，成为疫情期间受到冲击最小的行业。

从更长远的角度来看，这次疫情还会影响消费者对方便速食的认知，更多企业得以扩展自己的消费群体。

但忧愁也依然存在。订单积压、供应链复工缓慢，疫情之后，速食品真的能迎来春天吗？

速食品逆风翻盘

从老家回到杭州出租屋，“云复工”的王令一周的食谱就开始在方便面、螺蛳粉、水饺汤圆、自热小火锅交替，其中方便面出现的次数最多。

他收藏了方便面百变食谱，牛奶泡菜方便面、鸡蛋火腿肠炒面、鸡蛋午餐肉拌面……确保每天不重样。

志同道合者数量众多，据民间不统计投票，泡面排在囤货榜第一名，微博上#宅家泡面都被玩坏了#阅读量高达2.4亿，#康师傅的报复#阅读量2.9亿。

淘宝上搜索“方便面”的人数增长了200倍； 京东平台上，从除夕到初九十天内，方便面售出了1500万包；苏宁数据显示，苏宁小店的方便面销量环比猛增了342％。

方便面的另一巨头，统一集团告诉「电商在线」，疫情期间，他们的方便面销量同比在线下增长了50%，线上则超过50%。

需求的暴增传导到资本市场，是企业的股价大涨，2月3日至2月14日期间，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%，截至2月19日， 康师傅控股最新市值为823亿港元。

同样在资本市场逆向增长的还有速冻食品。2月3日股市开盘第一天，大部分板块股价下跌的时候， 三全食品大幅增长3.84%，并连续4天持续增长。

某知名速冻食品企业在接受「电商在线」采访时提到，他们的已交付订单数达到了200%到300%的同期增长。 京东提供的数据也显示，吴大娘水饺春节以后的成交额超过同期的45倍。

自热小火锅是依托互联网电商平台生长的速食品，也在疫情中迎来了集中爆发。2月以来，在淘宝上，“小火锅”的搜索量增长了30多倍，自热小火锅的头部品牌“自嗨锅”告诉「电商在线」，他们疫情期间，订单量增长超200% 。

眼前的忧愁

疫情之下，速食品行业在大量消费的刺激下，抵消了一些风险，但眼前仍有一些不得不面对的困境，而方便面、速冻食品、自热小火锅又各有各的忧愁。

统一集团告诉「电商在线」，他们的方便面95%的销售在于线下，5%的依托线上。武汉封城以后，线上需求暴增，库存在两天之内就全部清空了。

「电商在线」查询统一的天猫官方旗舰店发现，目前现货很少，大部分产品仍是预售状态，最晚3月25日才能发货。

而在线下，也出现两个极端：一个是卖空，大超市没有货；二是库存积压，小店、批发部，因为人流量急剧减少，以及关店影响，他们反而有很大的库存压力。

为了缓解这些近忧，统一首先是调配物资，疏通销售网络。将小店积压的库存，调到大超市，或满足电商需求。“我们希望能帮忙来腾挪，这是我们董事长亲自挂帅，在做的事情。”

复工也在有节奏地进行。统一告诉「电商在线」，他们全国总共有29个生产基地，目前22个生产基地复工，不过受原材料影响，目前复工水平总体还在45%左右，预计到月底能恢复70%产能。

康师傅也在复工之中，此前有报道称，康师傅天津工厂日产量不低于400万包，杭州生产方便面日产量已达到25万箱。

对于方便面供需间的缺口，业内人士表示要理性看待，“其实是不确定的因素造成了大家的囤积心理，疫情结束以后，它会被显现出来。”对于后端供应链，业内人士认为不能盲目扩张，否则在疫情结束之后，会面临不必要的损失。

速冻食品如水饺、汤圆原本在春节就是销售旺季，因此疫情期间应对需求激增，库存也更加充足。

速冻食品上市企业三全告诉「电商在线」，他们目前库存基本能够满足需求。

不过由于产品属性，冷链运输的高费用，在线上销售的低性价比，导致速冻食品企业在线上的布局和运营还存在短板，受疫情影响，就更难满足线上需求。

并且在特殊时期，销售的情况并不均衡，比如水饺就卖得要好些。这就导致，短期内，有的产品库存紧张，有的则面临库存压力。

目前，速冻食品企业如三全、思念食品都已经恢复生产，但在人力、原料仍然紧缺，有的复工人数只有四分之一，多重防护措施也影响了正常的生产效率。

自热小火锅由于依托线上，目前压力最大的是订单积压，以及物流问题。自嗨锅坦言，目前线上已经积压了20万订单等待发货。

相对方便面和速冻食品而言，自热小火锅产业链条更长，涉及的生产工厂也更多，发热包、蔬菜包、粉条包、火锅底料、包装盒等不同的原料通常都是由不同工厂生产，最后组装而成。

如果要完全复工，那需要多个工厂同时配合，最后生产周期也相应延长，“一个月才能缓过劲来”。

不过，自热小火锅品牌在同一种原料上通常有多个供应商，可以选择其中已经符合条件的进行逐步复工。

目前，多家自热小火锅品牌都尚未复工，他们只能提前部署复工后最优的安排，比如，在大部分老员工无法返岗的情况下，把以前的熟练工人变成班长，带领更多的新员工上手，以及共享员工开展生产等等。

复工之后，春天还远吗？

在全行业都逐步复工的大环境下，几个不同品类的速食品企业，都对行业的长期发展表示看好。

方便面最为跌宕起伏。2013年之后，方便面板块的营收持续下降，从43.32亿下降到2016年的32.39亿。

一位方便面协会的业内人士告诉「电商在线」，外卖抢不了方便面的市场，行业衰落是因为陷入了一个病态的发展，“我们在前期花了太多的精力在打内战、打价格战，我们不是在经营市场和消费者，而在探听对方，恶性竞争会让整个行业毁灭。”

2015年，方便面协会成立，向方便面不健康等污名化上开始发声。从消费者本身的角度去思考，做产品升级，满足高中低端不同消费者的需求。

康师傅、统一在2018年的财报中显示出了方便面行业的回暖，两家企业2018年方便面收入分别同比增长了5.73%和5.66%。

到2019年，疫情发生前，方便面仍在持续回暖，里斯咨询的数据显示，2019年中国方便面销量有望回升到2014年的水平。

统一集团内部人士认为，此次疫情的影响对整个方便面行业的长期发展来说，是有反推作用的，“鞭策的第一个方向就是品牌建设。大家在忧虑的时候，他的购买的决策不是价格，而是品牌。”

人们宅居在家，也让企业看到了产品升级的需求。就统一而言，能还原厨房的速食米饭，慰藉思乡之情的“兰州拉面”、“桂林米粉”“常德牛肉粉”等都是符合大趋势的产品，“这些产品需要你简单的料理一下，比下厨方便，口感和味道会更好。”

事实证明，外卖崛起的这些年，速冻食品行业受到的影响并不大。前瞻产业研究院报告显示，2014-2018年，速冻食品行业市场规模持续扩大，到2018年，行业市场规模超1100亿元，人均消费额达82.37元。

三全食品的品牌总监翟勇告诉「电商在线」，速冻食品的应用场景很多，早餐、午餐、晚餐都有，而包子、馒头这些早餐食品本身在外卖场景应用就比较少。

另外有一些食品对应着时节，冬至吃水饺、元宵吃汤圆等等，更多的是情感需求，也是外卖替代不了的。

更关键的是，有些速冻食品本身作为半成品就是供给外卖餐饮店的，外卖的增长反而对速冻食品反而是一个利好。

此次疫情对于速冻食品来说，短期内会有供应链上的磨合，但长期来看，回到正常轨道后，速冻食品将回归快速增长中，预计到2024年，我国速冻食品行业的市场规模将超过2000亿元。

得益于单身经济和一人食的趋势，自热小火锅也处在快速增长的过程中，据测算，小火锅的潜在市场需求有6亿份，市场规模过百亿。

撇开短期的供需矛盾，自嗨锅的总经理石富鹏认为，疫情对于自热小火锅的市场是一个强力的刺激，一些没有尝试过的人会有了认知，疫情过后可能会带来生活习性的变化。

而对于品牌本身来说，他们因为特殊时期的需求暴涨也能触达到更多的消费者，石富鹏认为，他们的产品有信心留住这些消费者。

虽然疫情客观上导致了速食品的需求暴增，但当下，所有企业最大的希望仍是疫情早日结束，“我们不需要这样的生意，渴望能够大家能够回归到基本面上来。”

疫情过去之后，春天才会来。