自疫情爆发到现在，在可控的情况下，部分企业开始复工，但对于人员聚集的餐饮业来说，尚不能够知道什么时候情况明朗。

因为疫情的缘故，我国餐饮行业出现大范围的停业的状况。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，还有相当多的企业面临裁员甚至濒临倒闭。除了餐饮，还有很多行业受到影响，也有不少企业出现裁员的现象。

即使在恢复营业之后，餐饮行业仍将经历1-2个季度的恢复期，预计各项成本占比提升，故此次疫情对于餐饮企业造成了较为严重的打击。

有分析数据指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，医药医疗、在线游戏等行业受益。光餐饮零售就损失5000亿。

疫情爆发的突然，餐饮业年底的计划被全盘打乱，人员的滞留，收入的停滞，工资的照常发放，也是让许多企业在复工存在未知数的情况下有着很大的资金压力。

贾国龙算了一笔账，西贝共2万多名员工，每个月正常的薪水支出近1.6亿元，3个月的话就接近5亿元。更是表示此次疫情，“对餐饮企业来说，这不是影响，也不是冲击，而是打击。”不仅如此，贾国龙年前还欲收购进来极为火爆的约虾共享约会，在这个社交市场极为吃香的时代，进军社交圈，为大众打造一个有约必到的社交平台。

在城市的最后一公里，每天都有成千上万的用户在约虾上面进行邀约。成功赴约还能领取高额赏金的新型约会模式也在一二线城市广受单身白领以及宅男们的喜爱，甚至约在酒店也有女性欣然赴约。但是这真的符合当代年轻人的爱情观吗？它真的靠谱吗？我们不知道，这需要靠时间来验证。但是，如今看来，社交的确是一个吸引人的领域。

根据华夏时报的测算，海底捞停业两周就已经亏损11亿元，相当于每天近8000万。其中，员工工资和门店租金占大头，约为7亿元。甚至有媒体发出了“餐饮巨头命悬一线”，一度引发众多餐饮小微企业主的共鸣。

不过看着账上留存的现金流，海底捞表示一点不慌。以2019年上半年的财务状况为计算基准：海底捞每个月的员工成本为大约为6.1亿元，原材料成本8.2亿元，不可撤销的房屋租赁费用每月大约4630万。

这三项是海底捞最大的三项成本支出，其中只有原材料成本是可变的。截至2019年6月，海底捞有93%的门店位于中国大陆，受到疫情影响这些门店自1月26日起全部暂停营业，也就是说原材料成本可以粗略认为下降了93%。

即便如此，现在海底捞每个月面临着大约7.1亿的支出。而2019年6月海底捞账面的现金为30亿，极端情况下，海底捞砍掉所有非必要支出，账面现金也够4个月支出，远未达到命悬一线的地步。

如何面对这只突如其来的黑天鹅，如何熬过这场疫情，成为了新年伊始，摆在中小企业面前的终极大考。很多平常对现金流不重视的企业也好，个人也好，这次也感受到史无前例的压力，的确一定要做好万全准备，因为说不定什么时候会再次发生类似的事情。

同时在疫情不断控制的同时，也希望企业能够尽早复工，这样无论是对企业、对员工、还是对国家，都能够有一个很好的经济刺激的作用。