3月26日，海底捞在2019年业绩交流会上表示，目前员工总数已超过10万名，储备店长人数提升，对选择更优的门店经理而言，会有更宽的选择。

昨日晚间，海底捞披露了2019年度业绩报告。报告期内，海底捞实现营业收入265.55亿元，同比增长56.5%；净利润23.44亿元，同比增42.44%。

其中，256.09亿元的餐厅经营收入是海底捞主要收入来源，占海底捞2019年总营收的96.43%。海底捞表示，餐厅营收实现大幅增长主要原因是其过去一年新开了308家餐厅。这相当于平均每1.2天就开一家新店。

截至2019年12月底，海底捞全球门店数量768家，加上目前正在装修的303家门店共1071家店，而公司目前门店干部却有1362名。

对此，海底捞在业绩会上回应称，海底捞在只有1万名员工时就有几十名店长，目前员工近10万人，也是几百名店长，占比相差不大。员工更关注是对比自己和他同期来的员工收入对比，以及同行收入的对比。

行业内，海底捞员工的薪资确实一骑绝尘。

海底捞2019年财报显示，截至2019年末，海底捞共有102793名员工，员工成本79.92亿元人民币，相比其2018年50.16亿元的员工成本增长了59.3%，所占收入比例增长至30.1%。

对此，海底捞表示，主要由于业务的扩张和员工薪资水平的提高。

具体来看，扣除董事薪酬后，员工成本共计79.04亿，其中，除各项福利外，员工拿到手的工资和津贴部分就有64.97亿，平均个人年薪为6.32万元。

早在2018年，海底捞在招股书中披露，截至2018年上半年，海底捞共有5.32万名员工，其中餐厅员工（包括配送人员）人数为4.9162名，占比高达97.74%。

薪资待遇上，2016年-2018年，海底捞的员工成本分别为20.44亿元、31.2亿元和50.16亿元，占海底捞年度收入的比例分别为26.2%，29.3%以及29.56%。2017-2018年，海底捞平均个人年薪分别为5.16万和6.04万。

短短一年半之间，海底捞员工数量几乎翻倍，员工成本上涨291%。

2019年9月，中信建投的一场全球电话会议上，曾就职于海底捞等多家餐饮企业的主讲人透露，海底捞优秀店长的月薪能达到10到12万元。此后，董事长张勇回复媒体时更表示，店长年薪最高可达600万。

据悉，海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养，从基层做起，没有空降店长。

考核和晋升路径首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，淘汰率达50%；成为高级员工后，还需经过值班经理、大堂经理、后厨管理职务，之后为预备店长，预备店长需要拜师店长，由师傅进行挑选。

预备店长的考核标准更偏综合，包括管理考核、技能考核、财务、员工关怀等。从初中高级员工到店长，平均时间大概一年左右。

据悉海底捞店长之前大概两年培养一个，现在速度大约加快一倍。约6至8个月，员工即有希望被评为店长，员工“上位”的决定性因素主要为响应速度，客人投诉情况和客人满意度。

随着职位的上升，高级员工工资水平也会与普通员工拉开，如高级员工工资水平约为初级的三倍，初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元-15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距。

海底捞店长的固定月薪则约在3.5万元，此外还有激励。激励通过培养徒弟方式，店长可以获得徒弟店面净利润3%以上的提成。在海底捞三级分销的模式下，一个店长最多可以拿到徒弟店和徒孙店的净利润分成。算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10到12万元。