疫情缓和，海底捞火锅逐渐恢复堂食。

近日，多名网友发布消息称，海底捞在复工后竟然悄悄涨价了，而且菜量也变少了。海底捞相关负责人对此回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

此前，海底捞堂食停摆近50天，如今复工后立马涨价，此举遭到指责，不少人认为海底捞是在“饮鸩止渴”，不顾长远利益。在小触看来，这种观点是有失偏颇的……

海底捞复工后涨价6%

“涨价涨得满脸问号。”

“土豆1.5元一片，米饭7元一碗，小酥肉50元一盘，过分了啊。”

“最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，才200元不到。”

这两天，关于海底捞涨价的的吐槽层出不穷，不少人还晒出了账单。新京报消息称，4月5日晚间，海底捞相关负责人对此进行了回应：涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%。

该负责人还表示，海底捞会由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。此外，各门店均提供自提服务，自提可享受6.9折到8.5折优惠。

小触注意到，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。

负责人的回应引发网友争议。支持的人认为受疫情影响，餐饮业小幅涨价是可以接受的；反对的人认为工资没涨，火锅价格却先涨了，这更像是“报复性涨价”。

为何不降价促销？

从1月26日停业，到2月15日恢复外卖，再到3月12日陆续恢复堂食，海底捞算下来总共停摆了将近50天。中信建设此前发布调研报告称，疫情估计为海底捞2020年的营收带来约50.4亿元损失。

既然疫情期间损失这么大，为什么海底捞在恢复堂食后不采用降价促销的方式来揽客呢？现在涨价不是把顾客拒之门外吗？

小触想说，恐怕实际情况并没有网友所想的那么简单。

据悉，目前很多的餐饮企业在复工后，为了配合疫情防控，都需要缩短经营时间、控制进店顾客数量、控制桌间距和上座率等：这无疑会导致门店运营成本高企。

另一方面，除了一些食材价格相较于疫情前有小幅度上涨外，门店每天的消毒杀菌用品和防护用品，也是一笔不小的成本。

因此，在多方面成本的压力下，海底捞选择的渡过难关的方式为适当涨价。

它是不是在“饮鸩止渴”？

有人说海底捞涨价的做法，能不能缓解成本压力不一定，倒是会损失很多“死忠粉”，无异于“饮鸩止渴”。小触觉得，这种说法是有问题的。

首先，海底捞要施行怎样的价格策略，一定是经过多方面权衡的。作为一个拥有20多年餐饮经验的上市企业，我们有理由相信它在价格制定方面有其商业逻辑。

其次，降价促销看似利大于弊，但在目前门店承载能力有限的情况下，促销很可能引发顾客集聚，徒增防护成本和负面口碑。

因此，海底捞的涨价说到底只是一次商业行为，所谓“饮鸩止渴”，无非是消费者出于自己利益考虑而发出的“带情绪的”吐槽，目前看来还站不住脚。

实际上，海底捞也好，其他餐饮业也罢，它们在经历疫情后或多或少都存在经营压力，在合乎法规的前提下，是可以适当涨价的。作为消费者，只要我们的权益未受损，就无可厚非。