今年上半年，海底捞可谓“烦心事”不断：涨价风波、频频被爆出食品安全问题、创始团队套现15亿...如今，又交出了巨亏近10亿元的中期答卷。

图片来源：每经记者 朱万平 摄

港交所信息显示，海底捞25日晚间发布2020年中期业绩报告，上半年，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元骤降为亏损9.65亿元，降幅超过200%，收入同比下降16.5%至97.61亿元。

受疫情影响，上半年海底捞门店客流量减少，平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天，降幅达31%；人均消费却由104.4元涨至112.8元，涨幅超8%，这也在一定程度上反映了上半年闹得沸沸扬扬的涨价风波。与此同时，疫情之下，海底捞上半年仍开设新店超过170家，报告期内增至935家。

上半年门店人均消费由104.4元涨至112.8元

今年上半年，公司海底捞餐厅的经营收入同比下降19.2%，由上年同期的113.31亿元降至91.51亿元。根据海底捞中期业绩报告，餐厅经营收入在公司收入中占绝对比重，达93.7%。在餐厅经营收入下降情况下，公司收入也由上年同期的116.95亿元降至97.61亿元，降幅达16.5%。

海底捞称，由于新冠肺炎疫情的暴发，公司主营业务受到“重大影响”。在疫情影响下，公司门店客流量减少，平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天，降幅高达31%；人均消费由104.4元涨至112.8元，涨幅超8%。

在今年上半年，海底捞还因为涨价登上热搜。不过海底捞很快就发布声明，该公司表示对于海底捞中国内地门店复业之后，于3月下旬上调部分菜品价格，之后陆续接到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议。海底捞表示此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年 1 月26日门店停业前标准。

此外，受疫情影响，公司门店营业天数减少，原材料及易耗品成本也出现明显下降。上半年，原材料及易耗品成本从上年同期的49.03亿元降至43.48亿元，下降11.3%。不过，原材料及易耗品成本所占收入百分比，则从上年同期的41.9%上升至44.5%。海底捞称，这一增长主要由于受疫情影响收入减少，为提升顾客就餐体验，物料消耗等有所增加。

上半年新开业173家海底捞餐厅

另一方面，即便主营业务受到重大影响，海底捞仍未停下扩张步伐。海底捞称，上半年，公司仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。上半年新开业173家海底捞餐厅，海底捞全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

半年开新店逾170家，随之而来的，就是各项成本的增加。海底捞中期业绩报告显示，由于业务扩张，员工人数增加等原因，上半年，公司员工成本由上年同期的36.52亿元升至40.74亿元，增长11.6%；所占收入百分比从31.2%增至41.7%。

此外，财务成本也出现大幅增长。上半年，海底捞财务成本从上年同期的1.02亿元增至1.83亿元，增长79.2%。海底捞称，这主要由于业务扩张，导致租赁负债的利息增加，以及银行借款的利息增加。

在此情况下，海底捞上半年由盈转亏，且变动幅度较大。中期业绩报告显示，公司期内净利从上年同期的9.12亿元骤降至-9.65亿元，下降205.7%。

市值超2500亿港元再创新高

展望未来，海底捞提出四项主要发展举措：进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖地区；持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客进一步提供增值服务等；继续技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术；策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

或许正是出于海底捞对自身未来发展的信心，在巨亏近10亿元的中报披露后，海底捞在港股市场股价今日上午反而出现大涨，一度摸高48港元的历史新高，以此计算，海底捞市值高达2544亿港元。

而从年初至今，虽然经历了对餐饮行业影响巨大的疫情，遭遇涨价风波，同时频频被爆出食品安全问题、创始团队套现15亿等“大利空”，海底捞股价的涨幅却超过50%。