近年来，中国餐饮业的“流行风”正刮过网红新式细分品类。

这其中，已有30多年历史的串串香，凭借强烈氛围感的社交场景与感觉，以及低于火锅的客单价，俘虏了越来越多消费者，尤其是年轻人的味蕾。

据中国饭店协会报告，串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%。相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。

其次，串串香的崛起还与“以辣为主”的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性，具备较强的记忆点，加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。

与此同时，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等方面，都比火锅更为灵活、简便，甚至串串香的开店回报周期在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这些都成为串串香能在餐饮业内大火的必要条件，也让无数创业者看到商机及前景。

在此背景下，以“道商”经营理念为核心，致力于帮助更多创业者更轻松实现盈利的川麻婆，以更快的速度崛起，并成为新式串串品牌的代表之一。

据悉，川麻婆成立于2017年4月，同年12月完成辽宁地区80%布点率，加盟店达到95家。一年以后，川麻婆加盟门店突破400家。截至目前，川麻婆加盟门店增至713家。

“这个过程中，川麻婆从未做任何广告营销及招商推广，我们的加盟商来源纯靠口碑传播，这也是公司规模实现倍增的主要原因。”川麻婆创始人孟庆超先生表示。

据其介绍，目前川麻婆的加盟商主要有三个来源：吃过川麻婆产品觉得不错后主动加盟的；加盟商自拓展，即加盟商开完一家店后挣到钱再开更多店的占40%左右，以及来自于加盟商口口相传后发展来的亲朋好友。

口碑传播的核心，在于川麻婆不收加盟费等各项常规费用，以及冷链端0公里配送等加盟政策。

“川麻婆的核心理念就是利他思维，我们要用做直营店的资源、思维去做川麻婆的加盟店。如何最大可能的利于加盟商发展，将加盟商服务链条更标准化、系统化，如何让加盟商轻松好运营，低成本开店，从现金流上、压缩运营成本上，不受技术捆绑，产品稳定性上保障食品安全，从而实现良性经营，这些都是我们首要思考的问题。”孟庆超先生表示。

专业团队全程赋能加盟商，对于仍处在发展中的川麻婆来说，经营压力如何转嫁？难点又在何处？

对此，孟庆超先生有一套自己的“账本”。其表示，川麻婆前期不收取任何加盟费，就是为了让更多想创业的加盟商在创业路上走得更加顺畅。当加盟商把本就紧缺的资金用于核心的产品和服务上，就能更快速实现盈利。彼时，川麻婆品牌越来越好，再与加盟商共同盈利，反而是实现多方共赢的最快捷径。

据介绍，在川麻婆目前超700家加盟商中，存活率高达95%。盈利配比上，年利润在百万的占比超20%，所有店面平均回本周期在6-10个月。

值得一提的是，目前，川麻婆80%的加盟商均为餐饮“小白”。在孟庆超先生看来，恰恰是这些餐饮外行们，反而能做得更好，因为他们“更听话”。据悉，川麻婆在整个消费服务半径中，提供全链条式服务，即从最初食材选品源头基地，产品研发，创新迭代，到生产加工，再到冷链配送门店，均由川麻婆主导，加盟商只需将送至门店的产品解冻，端上餐桌即可。

不过，作为从业20多年的餐饮人，孟庆超先生坦言，在服务加盟商的整个链条里，最难的就是产品研发和标准化，但为了做到千店一味，加盟商轻松好运营就必须实现标准化和0公里配送。

孟庆超先生表示，自己在创立川麻婆之初，就已经意识到产品标准化的重要性，现在才真正实现产品好、价格低、稳定性高、砍掉厨师和技术、0公里配送、没有任何损耗，省下来的都是纯利润。

除此之外，其实冷链配送也是曾经的难点。据介绍，孟庆超先生几年前就试图打通川麻婆整个冷链供应链服务，但由于前期店面少、体量不够，高昂的运费对于早期创业的川麻婆来说，成为亟待突破的困境。

不过，在保障加盟商利益、规模迅速发展到400家后，问题迎刃而解。目前，川麻婆已完全打通冷链供应系统，实现0公里配送，并在南北两地设置分仓，配送服务覆盖到全国。

经过4年苦心孤诣，目前，川麻婆在下沉市场网络逐渐壮大的同时，也成为众多国外消费者的首选。据悉，疫情前，川麻婆除覆盖全国多个城市外，在柬埔寨、美国等多个国家也开出门店。

不过，对于未来实现全国每个城市都有一家川麻婆和走出国门的具体计划，孟庆超先生并未给出确定的时间线，因为在他看来，“服务好了加盟商，规模效应就是水到渠成的事。”（北京时间财经 武竹一）