海底捞涨价实属无奈之举。

“人均220+，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料十块钱一位....不光量少了，价格还上来了。”有不少网友在微博抱怨道。对此，海底捞曾经公开回应称总的涨价幅度在6%左右，不同门店与城市有差异化的定价方案。

不过由于宏观经济下行压力增大，人们被迫减少可选消费开支，消费者对涨价的容忍度也更低了。不少网友对海底捞涨价的行为表示难以接受。因此，海底捞昨日下午在微博公开致歉。发布后，道歉信迅速登上微博热搜。海底捞官方称，定价从即时起恢复至1月26日停业前的标准。

对于涨价一事，海底捞此前曾经说明过原因，疫情过后，收入90%以上依赖堂食的海底捞难以迅速恢复造血能力，而员工工资与食材等成本也越来越高。

相比其他火锅品牌，海底捞的服务一直饱受好评，为了维持服务水平，海底捞基本不可能下调员工工资，而相比2019年，牛羊肉等食材价格至今仍在高位震荡。

因此。对海底捞来说，涨价是维持利润最简单的方式。

涨价的原因有很多，海底捞官方只说了一部分。

从海底捞上月公布的2019年年报来看，有两个负面信号值得注意。海底捞的翻台率与同店销售额增长率双双下滑，翻台率由2018年的5.0次/天下滑为4.8次/天，一二线城市同店销售额增长率从4.3%下滑为-1.9%，而一二线城市的客单价仍然维持缓慢地增长。

综合来看，海底捞在一二线城市的扩张已到达瓶颈，单个客人消费的比之前要多，但客流量在降低。为了维持增长，海底捞必须积极采取下沉策略，之前海底捞也是这么做的，2019年海底捞总共开设302间餐厅，三线及三线以下城市新增77间。

突如其来的疫情狙击了海底捞的下沉策略，为了尽量维持造血能力，海底捞开始迅速地收缩战线。在疫情防控形势仍然严峻的今天，迅速的扩张不但不能带来收入的增加，反而会让成本上升，因为店租、食材、员工工资、利息等都是刚性支出。

增量的收入难以获得，海底捞便从存量上下手，涨价这一举动也从侧面表明了海底捞管理层对自己的品牌非常有信心。

但事与愿违，强大如海底捞，也必须遵循顾客优先的原则，在顾客的不满声中，海底捞不得不放弃报复性涨价。