如果说假期是一场短暂的自我放逐，可能唯一没被抛下的就是“吃”。国人热衷以美食来装点所有节庆，习惯将温情悉数融于一句“您吃了没”。对“吃”亘古不变的追求，正幻化出“食”日新月异的变化。

当60岁的“大白兔”玩起跨界，当线下起家的来伊份加码发力电商，当根植互联网的网易开始“严选”美食，当“传统餐饮变局者”美团致力于焕发老字号的新生机——“老中青”零食商无不在用自身理解和感悟，改写民众的茶余饭后。

传统产品的新活力

承载着无数人童年回忆的大白兔奶糖，在相当长一段时间里，对于普通民众而言，都是近乎奢侈品的存在。

“我妈妈会用绸布把‘大白兔’包起来，放进大铁罐，再用粗布裹上一层，藏在柜子最深处，然后告诫我们这帮孩子不许偷吃。”忆及那段“大白兔攻守战”，70后阿建忍俊不禁。“奈何‘家贼难防’，我们偷吃后，还会用糯米纸包着小纸团将其恢复‘出厂设置’。直到我妈招待客人时，这事才算彻底败露。”

一方糯米纸，曾是孩子们抵达甜蜜的最后一层薄纱，也是几代人童年回忆的一纸索引。

今年9月，大白兔牵手Godiva在上海来福士开出首家冰淇淋快闪店。每支冰淇淋都裹有大白兔奶糖定制糯米纸，并洒上专用奶粉，还原记忆里的那抹甜。经典零食当“网红”，55元一支的价格仍引来排队长龙。

90年代来到上海闯荡的施永雷和郁瑞芬亦不会想到，两人拼凑出来的3000元，竟成为一段“零食传奇”的开端。

一次偶然的机会，山核桃进入了来伊份的视野。

“当时的交通条件下，山核桃对城里人来说可是稀罕物。”来伊份总裁郁瑞芬回忆道，“这份带着浓浓乡味的自然果实，帮我们抓住了城里人的胃，也迅速打开了市场。”深耕食品行业20年的小小夫妻店，如今已成长为主板“零食第一股”。

“食品行业与经济的发展密切相关。感恩改革开放，也感恩这个伟大的时代。”郁瑞芬由衷地感慨。

站在时代新起点上，来伊份亦有新思考。

郁瑞芬将2019年称为“又破又立”的一年。今年以来，来伊份积极与京东、天猫等线上渠道深入探讨业务联动，通过营销IP策略带来社交性和内容性的话题，与消费者产生更多的情感连接和转化。线上、线下双翼齐飞，成为来伊份拥抱新零售的姿态。

互联网带来的新改变

“让消费者可以闭着眼睛选，这是严选最希望做到的事。”网易严选品类总监葛杰华从业已13年，他所带领的网易严选食品团队，几乎清一色拥有食品科学或供应链管理的专业背景。在他们看来，小零食有大学问，更有大生意。

互联网基因让网易严选更加注重用户交互，而不是简单落于“买卖”二字。2018年，网易严选成立“甄选家”，以官方形式邀请用户试用产品，参观厂房，溯源产地。

去年，网易严选的一款绿色汤汁小龙虾一炮而红，不少网友留言高呼“神来之笔”，甚至将汤汁留下煮泡面。这个细节引起了葛杰华团队的注意，今年就将“龙虾泡面”列入了产品开发名单。

在网易严选，互联网被视为一个高效的反馈渠道与互动平台，一扇直通后厨的窗口向消费者敞开。“没有中间商”的概念，贯穿供应商、销售平台与顾客三者之间。

对老字号而言，互联网气息浓郁的美团则更多扮演一个“赋能者”的角色。

“我们通过大数据分析发现，现在的年轻人越来越‘颜控’。很多老字号的口味其实都不错，但他们不知道怎么做线上化经营，如何把产品包装得更吸引年轻一代的目光。”美团大众点评总经理贾云如是说。

针对排队时间远长于吃本身所耗时间的痛点，美团推出部分老字号的线上取号功能。此外，传统堂食的点餐系统也被美团系统搬到了线上。美团小白盒则让扫码付款更简单，从而提升了老字号整体的线上化率。

美团的改革决心远不止此。贾云进一步表示：“未来我们要全面赋能老字号：从收银能力、预点餐能力、外包装能力到配送能力，再延伸至供应链方向，实现一站式解决。”

一部零食进化史，隐含着我国国民经济跃迁式发展的宏大叙事。从匮乏到丰富到精选，从老字号到全球化再到国潮回归，百姓家中愈发丰富的茶几果盘里，少不了万千公司不变初心的坚守与锐意创新的改革。时间针脚细密划过，勾勒出70年来食品行业的阔步向前、起承转合。